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311#奶油奶酪蜜红豆面包的做法

311#奶油奶酪蜜红豆面包

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作者: Julia_hz
Julia_hz
参照All cooking stuff的麻糬红豆包方子,因为喜欢这个整型割包花纹,非常漂亮,原方链接: https://youtu.be/2nRZIsxJRjA

用料

311#奶油奶酪蜜红豆面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大缸,入全蛋液50克,冰牛奶100克,打发用奶油50克(原方用冷水50克),高粉280克,酵母3克,糖23克,盐3克,用筷子搅成絮状

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手头有昨天的抹茶贝果老面70克,扳成小小块,上机,2速,1-2分钟成团,若室温高,可冷藏20分钟后再揉。我这现在室温18摄氏度,成团后直接转4速再4分钟,入室温软化的无盐黄油20克,先2速2分钟成团,转4速再9分钟,最后1-2分钟时,停机检查出膜状态,揉到膜洞基本平整光滑即可,揉好的面团温度一般都是在24摄氏度左右,不会超过26摄氏度的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出放案板上,轻揉几下,收圆,入盆,室温18摄氏度,发酵2个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,排气,可用手压扁,摊开,面团有600克,分成6个,每个86克,多余84克做下次的老面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往中心折叠收圆15下左右,翻面,单手滚圆20下,双手搓搓高

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上干净的布,松弛30分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮了蜜红豆,不想冷冻就得尽快用掉,所以这几天做的都是蜜红豆奶酪馅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪室温软化,先称了43克,后涂抹时觉得可多放一点,每个约10克共 60克

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取第一个面团,压扁,擀开成圆形,光面朝下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹10克左右奶油奶酪

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放15克左右蜜红豆,面皮的12点,4点,8点处作个印记

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折成三角形,接缝处捏紧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,入垫了纸或油布的烤盘上,6个正好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,放2杯开水增加湿度,开发酵功能,计时40分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘,预热烤箱,375F(190C) 轻轻薄薄地洒一点高粉,锋利刀片割线,入烤箱,中层,烤14分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻轻震一下,散掉热气,放架网上,上色非常理想,因为有一点抹茶老面,割线处隐隐透出点青绿,漂亮而优雅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部脆脆的,面包松软香甜,切开是这样,感觉馅料少了一点,但别贪多,收口不紧的话,漏馅就难看了

菜谱创建时间:2023-04-01 12:30:44
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