爆浆摩卡

作者： 甜甜琪琪

用料

• 高筋面粉 244克
• 糖 39克
• 酵母 3克
• 牛奶 122克
• 盐 3克
• 鸡蛋 36克
• 黄油 30克
• 摩卡皮
• 黄油 32克
• 全鸡 25克
• 糖粉 64克
• 低粉 69克
• 杏仁粉 9克
• 可可粉 9克
• 卡仕达酱
• 牛奶 85克
• 淡奶油 37克
• 蛋黄 22克
• 糖粉 22克
• 低粉 22克
• 巧克力卡仕达
• 巧克力 80克
• 淡奶油 80克
• 卡仕达酱 140克

爆浆摩卡的做法步骤

步骤 1

除咗黄油和盐，所有材料放入打面桶打出厚膜，加入黄油和盐揉出手套膜，滚圆鬆弛30分钟，分割80克1个，再鬆弛15分钟。

步骤 2

摩卡皮：所有材料搅拌均匀放冰箱备用，取出鬆持好的面团，包入摩卡皮，滚上一层细砂糖，如图。

步骤 3

卡仕达酱：牛奶和淡奶油煮热加入糖粉低粉拌匀，还有蛋黄搅和搅和，放锅钞置提起有倒之角的状态即可，巧克力卡仕达酱：巧克力融化，淡奶油打发置酸奶状态，+卡仕达酱拌匀。

步骤 4

面包胚进行二次发酵温度30摄氏度湿度80%发酵60分钟。

步骤 5

烤箱预热上下火170度26分钟。

步骤 6

出炉了香香哒

步骤 7

表面香脆内软巧克力丝滑。

菜谱创建时间：2023-04-01 09:12:13