牛肉丸

作者： 娟子爱美食

可以加200克的牛油，我今天没加，如果你们加就要再加一克盐，这个配方可以做猪肉丸在加适量胡椒粉芝麻油

用料

• 牛后腿肉 1000克
• 盐 14克
• 碎冰块 250克
• 蒜头酥 15克
• 沙茶酱（可不放） 15克
• 鱼露（可不放） 15克
• 细砂糖 20克
• 耗油 5克
• 鸡粉 5克
• 小苏打（可不放） 10克
• 木薯粉/澄粉 20克

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

洗好切块用厨房纸擦干放冷冻5成硬，颜色淡是光线角度问题

步骤 2

我又切小了一些又去了一些筋膜

步骤 3

绞成肉馅

步骤 4

我又绞了一遍，怕麻烦绞一次也可以。又放入冷冻30分钟

步骤 5

肉馅倒入厨师机加先加盐和碎冰低速搅2分钟

步骤 6

再高速打15分钟

步骤 7

肉打上劲后加入其它佐料搅打2分钟差不多均匀了，我今天用的蒜头酥是自己用油炸的蒜头

步骤 8

摔都摔不掉也挺有弹性，我今天着急就直接用了，也可以放保鲜几个小时候在用

步骤 9

烧一锅水，用手挤丸子然后用汤勺沾水抹平丸子的小尾巴，忘拍照片了，本来挤的很好看挤丸子时水不小心被我烧开了所以丸子煮的不好看，一定要小火

步骤 10

按顺序捞出过冰水，可以使丸子更Q弹

步骤 11

过两分钟又冲洗了一遍，凉后可以真空冷冻保存，烧火锅，做丸子汤下面条都挺好吃的

菜谱创建时间：2023-03-31 16:23:11