310#日式抹茶红豆乳酪贝果

作者： Julia_hz

参照台湾面包职人吴克己的方子，做了5个日式抹茶红豆乳酪贝果，原方讲解非常详细，链接如下： https://youtu.be/IgQ8_EsEL2I

用料

• 高筋面粉 300克
• 老面，可选 1小块
• 盐 4克
• 糖 12克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 6克
• 冰水 156克
• 无盐黄油室温软化 12克
• 抹茶粉 6克#
• 乳酪红豆馅：
• 蜜红豆 42克
• 奶油奶酪室温软化 50-60克#
• 蜂蜜水，煮面团用：
• 蜂蜜50克
• 水1000ml

310#日式抹茶红豆乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

吴老师说做贝果，对面团的出膜要求比吐司低，黄油含量少，所以全部材料一起入缸即可 早上11:20分开始上机揉面，先用筷子搅成絮状，我的老面约30克揪成小小块，无盐黄油确保已室温软化

步骤 2

2速揉5分钟后，转4速揉4分钟，揉至表面光滑约7分筋性即可

步骤 3

放案板上，轻轻地手揉30秒，收圆，盖膜，室温静置，基础发酵30分钟

步骤 4

中午12:15，分割，面团有570克，分成100克* 5个，多余的70克面团做下次的老面。

步骤 5

每个面团往中心折叠收圆15-20下

步骤 6

收口朝下，单手滚圆20下，双手搓搓高，盖上干净的布，醒10分钟

步骤 7

50克左右的奶油奶酪cream cheese提前从冰箱取出，室温软化，用硅胶刮刀搅顺滑

步骤 8

从第一个面团开始，擀开成12*20cm的长方形

步骤 9

抹上奶油奶酪，放30粒约7克左右的蜜红豆

步骤 10

卷起来，边边轻轻压紧实，再全部卷完

步骤 11

收口捏紧，朝上，弯成U形

步骤 12

一头展开，包住另一头，轻轻捏紧

步骤 13

翻过来，正面是这样

步骤 14

放烤盘上，每个面团下垫一张烘焙纸，盖上干净的布，室温18摄氏度，最后发酵95分钟

步骤 15

也可放大的保鲜盒（当发酵箱用），盖盖，不要发太大，软软的就可以，手指按一下无指印留下即可

步骤 16

先预热烤箱，400F（200C) 大锅，入50克左右蜂蜜

步骤 17

入1000ml水，中大火煮开

步骤 18

煮开后转小火，不要大滚，保持一点点沸腾

步骤 19

贝果正面朝下，入水，面团应该是浮起来的，若沉入水底，表示发酵时间不够，每面煮30秒，漏网捞出，沥干水分

步骤 20

洒一点点白芝麻，感觉更漂亮一些

步骤 21

立即送入烤箱，计时16分钟，最后6分钟时，盖锡纸防上色过重，取出烤盘，轻轻震一下，散掉热气

步骤 22

放架网上，洞洞小小，肚子大大

步骤 23

底部脆脆的

步骤 24

挑一个样貌好看的，洞洞转大一点，抹茶颜色蛮漂亮的

步骤 25

切开，尝味，贝果口感偏软绵，不似美式贝果，偏韧有嚼劲的那种。对我而言，觉得还是有嚼劲的口感更好，越嚼越香。从开始揉面到出炉共计3个半小时

菜谱创建时间：2023-03-31 12:32:20