苏式月饼（层次分明，香酥可口）鲜肉、豆沙、枣泥，万能面皮

作者： 肉包没肉

最爱苏式层层分明的酥皮月饼，按个人口味喜好，甜的，咸的都能拥有。刚出炉的月饼，喷香，酥松，简直yyds！这个酥皮和油皮配比的量，大概能做10-12个月饼，可按此配方比例自行递增!每年中秋节要做至少200+个酥皮月饼，这个配方绝对不会失手！

用料

• 酥皮：低筋粉 100g
• 猪油 50g
• 油皮：中筋粉 100g
• 猪油 30g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 温水 40g
• 枣泥馅 适量
• 豆沙馅 适量
• 鲜肉馅（盐、糖、生抽、蚝油、葱姜水，提前大概2小时腌制后放冰箱，包起来比较方便） 适量

苏式月饼（层次分明，香酥可口）鲜肉、豆沙、枣泥，万能面皮的做法步骤

步骤 1

酥皮：低筋粉，猪油，混合拌匀，适当揉搓到柔滑，没有猪油块，保鲜膜包裹，放入冰箱。（这个是油酥，不会成团，只要揉匀，揉光滑即可）

步骤 2

油皮：中筋粉、猪油、糖、盐、温水，所有材料全部混合，揉成光滑的面团，我用的是揉面机，大概15分钟就好了，揉好的面团用保鲜膜包裹，放置30分钟左右。

步骤 3

饼皮：油皮22-25g 酥皮10g-12g，分好，保鲜膜覆盖。

步骤 4

混合面团：1、油皮擀成圆形，四周薄，中间厚 2、油酥包入面皮内，底部收紧 3、收口朝下放置

步骤 5

取出面团，擀成牛舌状，卷起。

步骤 6

盖保鲜膜醒15分钟，我做的比较多，最后一个擀完，就可以擀第二遍了（所以尽量按擀的顺序排列）。

步骤 7

取出擀好的面团，再次擀成牛舌状，卷起。

步骤 8

盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 9

取出面团，食指在面团中间按压，将两头往中间对折，用手掌按扁（这一步手太油，忘记拍照，百度盗图，哈哈）。

步骤 10

按扁的面团擀成圆片，中间厚，两边薄。新手可以将面皮稍稍擀大一点，便于包裹肉馅。

步骤 11

加入适量肉馅，收口，尽量收的光滑一点，底部朝下放置。

步骤 12

豆沙及枣泥馅，操作步骤相同，但是面皮可以适量擀小一圈，因为甜的馅比较紧实好包。

步骤 13

烤盘垫入油纸，包好的月饼放入烤盘，注意间距。 食用色素适量加水稀释，按不同口味盖月饼章（章和食用色素直接淘宝）

步骤 14

烤箱提前预热5-10分钟，我的烤箱是风炉，不分上下火的，直接3D热风模式，放置烤箱中层，180度烤制。 鲜肉月饼30分钟，豆沙、枣泥月饼25分钟。

步骤 15

完美，月饼出炉！

苏式月饼（层次分明，香酥可口）鲜肉、豆沙、枣泥，万能面皮的小贴士

这个酥皮和油皮配比的量，大概能做10-12个月饼，可按此配方比例自行递增!全程保鲜膜一定要盖好，否则干皮了擀起来比较麻烦。每家的烤箱功率不同，烘烤时间会略有不同，基本鲜肉月饼烘烤时间为30分钟左右，豆沙、枣泥相对短大概25分钟左右，烤箱温度一般控制在180度左右，温度太高容易上色太深和爆皮。

菜谱创建时间：2023-03-31 11:34:19