芬兰肉桂卷

作者： 小胡子子誉

●很多人是通过电影《海鸥食堂》认识的肉桂卷，我却是因为爱上肉桂卷，去看了《海鸥食堂》。 ●《海鸥食堂》是治愈系的。当肉桂卷的香味从海鸥食堂里弥漫出来的时候，当正子找到行李以后却因为“一个奇怪的大叔在她那寄养了一只猫”这个奇怪的理由而打算留下来的时候，当四个女士盛装出行在阳光下温暖着谈笑，桑拿归来的时候，当幸惠的海鸥食堂一点一点的人声起来的时候，怎能不微笑呢？ ●因为肉桂卷形状copy的芬兰电影《海鸥食堂》，那么就叫它“芬兰肉桂卷”吧。 ●高筋面粉用的凯萨琳，奶和鸡蛋都是冷藏的，可提前将厨师机搅拌缸和粉类冷冻降温。 ●上一篇红糖肉桂吐司，面团和肉桂馅都是用的红糖，这次的肉桂卷调整了一下，面团用的白砂糖，肉桂馅是红糖。方子是图片中成品大概7个的用量。 ●红糖肉桂吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/107081720/

用料

• #面团
• 高筋面粉 300g
• 肉桂粉 5g
• 冰脱脂牛奶 170-180g（凯萨琳面粉用的180g，建议慢慢加）
• 鸡蛋 1个（45g）
• 白砂糖 35g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 24g
• #肉桂馅
• 肉桂粉 10g
• 红糖 40g
• 黄油 30g

芬兰肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油和盐以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）； 低速搅拌均匀后，中高速揉至半拓展状态，加入室温软化的24g黄油和3g盐； 低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜。

步骤 2

同时注意出缸温度，控制在26度左右，温度太高的话面团提前发酵会影响后续操作和口感； 整理一下面团准备一发。盖好盖子大概温度26-28度发酵。

步骤 3

发酵时间会根据温度环境不等，大概40-80分钟都有可能，两倍大左右。

步骤 4

发酵好的面团擀成长方形，最好是烤盘这么大，有条件的放冰箱冷冻松弛，15-20分钟，冷冻是为了方便下一步整形。

步骤 5

松弛面团期间准备肉桂馅，30g黄油隔水加热融化成液态， 10g肉桂粉和40g红糖混合均匀。

步骤 6

松弛好的面团擀成长方形，大概35cm*25cm。

步骤 7

一侧压薄。先均匀刷一层黄油，可以稍微厚一些，压薄的部分不刷。

步骤 8

再均匀撒上红糖肉桂粉。

步骤 9

卷起。

步骤 10

收口捏紧。

步骤 11

切成大小均匀的7、8块，梯形。

步骤 12

大头朝下放入烤盘。

步骤 13

用一根筷子粗细的棍棍，用力压一下。（《海鸥食堂》用的小拇指）

步骤 14

30-32度潮湿环境发酵，大概1.5倍大，温度不宜太高，太高了黄油融化了。 发酵好后可以表面刷一层蛋液，撒上装饰。 放入预热好的烤箱180度烤20分钟。

步骤 15

出炉了~

芬兰肉桂卷的小贴士

液体总量酌情添加，这个方子面粉用的凯萨琳，不同面粉的话液体仅供参考～ 后来做的一次用的王后硬红高筋粉，这个方子的液体用量明显高了，又补了面粉

菜谱创建时间：2023-03-30 23:01:28