新疆手工拉条子* 配韭菜炒羊肉

作者： 豆浆喜多糖

闺蜜来做客，安排一顿正宗的新疆饭 给大家呈现老家的做饭流程 ꒰ *•ɷ•* ꒱ 稍微有点难度 只要耐心做，就能获得美味

用料

• 面粉 400克
• 水 180毫升
• 盐 5克
• 羊肉 350克
• 韭菜 250克
• 油 50克
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 醋 半勺
• 大蒜 3-5瓣
• 花椒粉 适量

新疆手工拉条子* 配韭菜炒羊肉的做法步骤

步骤 1

大概需要准备到这个步骤， 先炒菜！后煮面！

步骤 2

和面：400克中精面粉 水180毫升 加一勺盐🧂 初步先揉成团，密封静置15分钟 揉面：15分钟后，再揉一次直至面团光滑 继续密封静置15分钟 三揉：拿出静置好的面团，切成8份 揉成图中的条条，刷油多刷点 按顺序摆好，盖保鲜膜防止面干 （这里最好醒面久一点20分钟以上）

步骤 3

羊肉：半解冻时切薄片 加入生抽一勺，老抽半勺 盐少许，花椒粉，一点油 (ૢ˃ꌂ˂⁎)上手抓拌，腌制备用

步骤 4

韭菜切段，韭菜头单独放。蒜片，辣椒段

步骤 5

喜欢浓郁的可以加点番茄酱🍅

步骤 6

热锅热油，下锅炒羊肉。 （这里敲重点，炒到羊肉出油加一点醋） 加入韭菜根，辣椒段，蒜片 炒一会可以加番茄酱 这时可以放韭菜叶，盐🧂，鸡精 加50-80毫升水翻炒 （这样拌面时有汤汁，盐可以稍多些）

步骤 7

菜炒好记得保温 现在可以烧一锅水准备煮面

步骤 8

羊肉🐑🐑🐑看着很不错吧

步骤 9

把油封的面棍棍，从手中撸着过一遍 手法是：双手握住面棍棍，左手放松， 右手拖！拽！放！重复 适当的使力，不要用力拽 要过三遍，每次会细一些 如图中这样按顺序摆放 每轮一圈面劲刚好松弛了

步骤 10

这时水应该开了，改小火🔥 拉面手法：绕毛线画八字的手法∞ 手上绕好面边撑面，边摔在台面

步骤 11

如图拉到这种样子。可以下锅了 放水里不用急，稍微硬一些 筷子搅搅就散开了

步骤 12

怕来不及的，可都扯好放台面上一起下锅 然后开大火🔥🔥🔥 两开，加两次冷水。面就熟啦₍₍ ง(*Ӧ)ว ⁾⁾

步骤 13

最后就可以享用美食啦哈哈哈哈哈哈哈 是不是有点晕😵😵😵

菜谱创建时间：2023-03-30 14:41:22