双重焦糖风味，海盐焦糖蛋糕卷～

作者： lemon52柠

焦糖控必做， 不可错过的美味～ 海盐焦糖蛋糕卷， 配上海盐焦糖奶油夹心， 美味加倍～

用料

• 蛋白 135-140g
• 蛋白用糖 50g
• 蛋黄 70-80g
• 植物油 45g
• 焦糖液 50g(也可56-60g不加牛奶)
• 纯牛奶 10g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白用柠檬汁 几滴
• 焦糖奶油夹心
• 淡奶油 160g
• 海盐焦糖奶油酱 45g
• 焦糖液
• 砂糖 40g
• 水 15g
• 热水 45g
• 海盐 2-2.5g

双重焦糖风味，海盐焦糖蛋糕卷～的做法步骤

步骤 1

提前做好所有食材的准备工作， 避免制作时手忙脚乱～ 首先制作焦糖液， 砂糖加水称入小锅中， 小火加热， 当糖液开始冒泡泡， 可以偶尔缓慢晃动一下小锅， 开始的时候会出现很多大泡泡， 慢慢的会变成比较密的小泡泡， 当焦糖液变成金黄色时， 关火，离灶， 加入热水， 晃动晃动小锅， 加入海盐， 再次晃动晃动直到海盐融化～

步骤 2

焦糖液称入蛋黄盆中， 再称入无味植物油， 用蛋抽搅拌至乳化状态～

步骤 3

筛入低粉， 划Z字搅拌至无干粉～

步骤 4

加入蛋黄， 继续划Z字搅匀， 套保鲜袋或盖保鲜膜放一旁备用～

步骤 5

蛋白在分离后放入冰箱冷藏， 烤箱预热， 我用上下火150℃， 也可根据自己烤箱灵活调整温度～ 蛋黄糊制作好之后， 取出蛋白， 加入柠檬汁， 分次加糖， 打发至中性发泡， 提起打蛋头呈鹰嘴状～

步骤 6

取三分之一的蛋白霜， 加入到蛋黄糊中， 用切拌翻拌的手法混合， 这一步不需要完全混匀， 大致混合即可～

步骤 7

面糊倒回蛋白盆中， 切拌翻拌至完全均匀～

步骤 8

倒入烤盘， 晃动烤盘至面糊平整， 再震几下震出大气泡～ 如果感觉气泡较多不容易震出， 可用一根牙签或竹签在面糊中来回划一划～

步骤 9

送入预热好的烤箱， 上下火150℃烘烤30分钟左右， 最后10-12分钟上火调高到155-160℃， 这一步可根据自己烤箱灵活调整～

步骤 10

毛巾面也是妥妥的～ 出炉后从高处落下震模两三次， 取出放在网架上晾凉～ 刚开始蛋糕胚很烫可以先晾一晾， 过一两分钟再在蛋糕表面盖上油纸， 待蛋糕体基本晾凉了， 翻面， 取掉油布～

步骤 11

淡奶油加海盐焦糖奶油酱， 打发至硬挺状态， 蛋糕胚远离自己的一端斜切一刀， 顶部可以稍微切边修整一下也可不切， 抹上淡奶油夹心， 顶部抹厚一点， 越到尾部抹得越薄～ 借助擀面杖卷起蛋糕卷， 放冰箱冷藏三十分钟至一个小时， 切的时候， 小火稍微烫一下刀再切， 切面会更美丽一些～

步骤 12

蛋糕体超级嫩～

步骤 13

不爱奶油也可素卷， 也很美丽美味～ 或者夹任何自己喜欢的夹心～ 如果时间充足， 还可以在制作时整个饰纹， 蛋糕就更美丽啦～

双重焦糖风味，海盐焦糖蛋糕卷～的小贴士

1.烘烤温度和时间灵活调整，毕竟每台烤箱的脾气不同，多注意面糊膨胀的状态和上色； 2.不喜欢分开称重蛋黄蛋白，也可参考，4个鸡蛋，单个带壳60g； 3.海盐焦糖奶油酱有很多方子，当然啦，蛋糕卷夹心也可按照个人喜好操作； 4.我是烤箱密封性太强，烘烤戚风卷的话，温度高一点就容易鼓包，如果没有这个问题，可以参考烘烤温度，170℃或者180℃，时间18到20分钟～

菜谱创建时间：2023-03-30 13:24:40