红烧带鱼

作者： 人间美味源

鱼我是最爱吃带鱼了，妈妈从小就说多吃海鱼好，所以经常给我们做带鱼，现在我也学会了妈妈做的味道

用料

• 带鱼 2条
• 红辣椒 2个
• 香葱 1把（大葱也可以）
• 姜 1块
• 白酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 醋 1大勺
• 白糖 1大勺
• 蒜 6瓣
• 花椒 10粒
• 大料 3颗
• 胡椒粉 少许
• 耗油 1小勺
• 淀粉 20克

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

将带鱼去头尾去内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，切成6㎝左右的小段

步骤 2

准备配料，葱切成断，姜成片，蒜瓣切开

步骤 3

鱼放入盆中，放入葱姜蒜和白酒拌匀，腌制20分钟

步骤 4

调料汁：把生抽、老抽、醋、白糖、盐、耗油，胡椒粉搅拌均匀

步骤 5

腌制好的带鱼，两面包裹上一层薄薄的淀粉

步骤 6

锅内放油，将鱼下锅煎，中小火煎至两面金黄，注意煎的时候先不要翻动，煎1分钟后，晃动一下锅，能滑动了在翻面，煎另一面

步骤 7

原锅内加油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒，炒出香味儿

步骤 8

倒入煎好的鱼和调料汁，加入开水没过鱼，大火烧开后小火炖20分钟

步骤 9

大火收汁，倒入少许香油提味儿，码盘上面放上香葱或者香菜装饰，美味既成

红烧带鱼的小贴士

1.煎鱼时一定要一面定型再煎另外一面，否则容易碎 2.炖鱼要用热水，这样能锁住水分，肉质鲜嫩 3.炖鱼的过程中不要翻动，隔一会儿把锅端起来晃动两下，避免糊锅底

菜谱创建时间：2023-03-28 21:57:33