酸菜鱼

作者： Z营营

因为想吃，所以自己动手了……

用料

• 草鱼 1条（三斤左右）
• 酸菜 适量
• 豆芽 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 姜 适量
• 胡椒 适量
• 葱 适量
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

周末去菜市场买了一条大概3斤左右的草鱼，因为太大的话我家吃不完，然后让老板帮忙把鱼骨肉分离，

步骤 2

酸菜鱼做了好多次，前面几次做都是老板切片的，爸爸说太厚了不好吃，所以后面都是自己拿回来切了，很简单，斜刀切就行，就像切那些瓜类的，多厚自己控制。有个小技巧：刀一定要锋利，切的又快又薄

步骤 3

全部切好后加入油盐，生抽，蚝油，鸡蛋，姜搅拌均匀后放置一边腌制入味

步骤 4

我是早上买回来弄好后九点多，这是腌制两个小时大概十一点多这样，准备要开始煮鱼了

步骤 5

这次我放了一点豆芽，豆芽先提前绰水铺在盘底

步骤 6

平台买的酸菜，酸菜也要处理一下，把酸菜洗净切碎，下锅炒干水，锅里不用加任何东西，单纯的把酸菜炒一下，炒好装盘后洗干净锅加点油把酸菜倒回去翻炒一下，喜欢酸的可以再加一点点的米醋作为调味 （作用是去掉酸菜的那股水味，就是泡了太久直接炒着吃感觉有股味道，我每次弄酸菜都会先这样处理一下就很好吃了）

步骤 7

然后加入烧开的热水，这样快一点，水尽量比鱼肉多一些

步骤 8

烧开后把鱼肉直接倒进去，然后不用去动它，让水继续烧开了再滚个几分钟，怕粘底的话，可以用铲子的反面轻轻的推一下，记住一定不要太用力了，要不鱼肉会烂掉

步骤 9

几分钟后，鱼肉就变色了，滚几分钟就可以出锅了，出锅前撒点胡椒粉

步骤 10

来个视频感受一下

步骤 11

装盘了，装好撒上葱花，有时间都会做这个吃，平时上班没那么多时间来弄，所以周末就满足一下自己吧！ 小提示：喜欢吃辣的可以加辣椒哦，我们都是广东人加上孩子也要吃，所以没有加辣椒，但是放了胡椒粉所以吃起来也有点酸酸辣辣的口感，孩子们最喜欢拿汤来捞饭吃。

步骤 12

鱼骨头第二天还可以拿来煲汤，没拍照片，这是存图，煲好的汤可以把鱼渣过滤掉，然后煎几个鸡蛋下去，这样就不怕小孩老人吃到骨头了，这样也算有菜有汤了！

菜谱创建时间：2023-03-28 10:55:59