100%全麦吐司

作者： 四方老师

这是一位粉丝的店，广州kiko面包店老板的当家主打产品，发给我品尝之后，我按照自己的理解，复刻了这款面包。全部都是全麦粉制作，组织松软，抗老化效果也很好。之所以很多朋友觉得全部用全麦粉做吐司做面包会翻车，是因为还没有搞懂全麦的原理。完整的视频可以去小破站找四方老师。

用料

• #全麦中种
• T80细全麦粉 630克
• 水 405克
• 干酵母 4克
• #粗全麦浸泡面团
• T150全麦粉 270克
• 水 225克
• #主面团
• 糖 54克
• 盐 15克
• 黄油 54克
• 干酵母 2克
• 中种全量
• 浸泡粗全麦全量

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

细全麦中种混合均匀，放到冰箱冷藏发酵一晚上

步骤 2

粗全麦浸泡面团原料混合均匀，放到冰箱冷藏一晚

步骤 3

混合全部原料，后油法打到7-8分筋

步骤 4

28度，一发40分钟

步骤 5

270克分割，滚圆后中间醒发15分钟

步骤 6

排气后对折面团

步骤 7

擀长卷起

步骤 8

面团喷水，沾满多谷物，放到250克水立方模具中

步骤 9

32度最终发酵1个小时

步骤 10

上下火185度，风炉180度，烤24分钟

100%全麦吐司的小贴士

全麦做面包有很多技巧，大家有条件就去找我完整视频

菜谱创建时间：2023-03-28 09:51:32