软糖

作者： forest486

原方来自某站甜悦 远方基础上1.25倍用料（网上分装果茸250g一份，如果用原方，老是有剩余，只能改方子了） 仍旧使用28×28方形烤盘整形，成品会比原方厚一点，自己吃完全没关系，想怎么切怎么切～ 锅具用了28cm不粘锅，明火灶。 果茸口味根据自己喜欢的调整，建议用酸味比较明显的果茸（原方树莓+草莓），这次用的白桃荔枝，成品基本吃不出什么桃味…

用料

• 白桃果茸 500g
• 荔枝果茸 250g
• 海藻糖 500g
• 玉米糖浆（水饴） 375g
• 海盐 2.5g
• 无盐黄油 125g
• 淀粉水
• 玉米淀粉 50g
• 木薯淀粉 25g
• 水 125g
• 蔓越莓果干 200g
• 夏威夷果仁 375g

软糖的做法步骤

步骤 1

除了盐和水都在这儿了，品牌什么的随意，坚果还是要买的好一点的，这次凑单买的夏威夷果仁感觉没有之前的好，凑活看吧～蔓越莓可以买低糖…

步骤 2

原料果茸、糖、水饴、盐、黄油全部加入锅内大火熬煮，至温度约105°转小火，加入调制均匀的淀粉水（边搅拌边加入），搅拌均匀后继续转大伙熬煮。

步骤 3

熬煮至112°左右，低于这个温度糖更软，到115°糖偏硬，具体可以根据个人喜好调整。 如果内有温度计就只能凭经验，大火（一定得是大火）情况下，开始报团，可以翻炒，翻过来糖浆呈现蜘蛛网样，就差不多了，喜欢硬的就熬煮一会儿（需要强大的麒麟臂！）

步骤 4

倒入28×28cm方形模具，底下垫油布或硅油纸防粘，上面再加盖一层油布后压实压平，然后就找把锋利且薄刃的刀切吧！喜欢多大切多大～个人会切成大概1×3.5×1.5cm左右，随便切啦～也不是工业化生产，切不到这么标准哒～自己看着合适就好，裹上糯米纸，装袋封好！

菜谱创建时间：2023-03-27 22:35:06