风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)

作者： 陈三岁烘焙

拉至底部附多种常用份量配方✔️ 🔸【40个配方】 ▪️4个全蛋+5个蛋黄(带壳约60g/个) ▪️细砂糖135g ▪️炼奶45g ▫️牛奶450g ▫️淡奶油765g ➡️40个蛋挞皮｜奥昆207 ➡️烤箱｜高比克80s ……………………………… 🔸【操作步骤】 ❶取出冷冻的蛋挞皮，回温约30分钟(不解冻也行)。 ❷烤箱选择风炉模式200度预热30分钟。 ❸把4个全蛋+5个蛋黄+135g细砂糖+45g炼奶先搅拌混合，然后再倒入450g牛奶+765g淡奶油搅拌混合，过筛备用。 ❹蛋挞液倒入蛋挞皮中9分满，放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式温度调至180度，烤制约25分钟，时间需灵活调节，具体看出现焦斑(糖斑)后即可出炉。 ……………………………… 🔸【tips】 ⚠️按步操作，不会产生气泡，也就不会出现豆腐渣的蛋挞心。 ⚠️风炉烤制蛋挞，受热更为均匀，不开玩笑，挞皮真的很酥脆👍；私房的话可以同烤4层80个。 ⚠️如果家中的是平炉，因蛋挞的锡纸托具隔热效果，需放烤箱中下层或下层烤制，会比放中层烤的底部更为酥脆，不油不湿；比起翻转蛋挞皮先烤底的方法简单方便快捷多了！ ⚠️另外不建议先烤挞皮，因为单独烤制挞皮，挞皮会鼓起，装蛋挞液的量自然会少很多，影响口感，最后跟蛋挞液一起烘烤时，挞皮上色也会较深一些。 ……………………………… 📝烤箱各异，附上多种常用配方，平炉用200度烤约25分钟(时间灵活调节)： 🔸【9个配方】 ▪️1个全蛋+1个蛋黄(带壳约60g/个) ▪️细砂糖30g ▪️炼奶10g ▫️牛奶100g ▫️淡奶油170g ……………………………… 🔸【12个配方】 ▪️1个全蛋+2个蛋黄(带壳约60g/个) ▪️细砂糖40g ▪️炼奶12g ▫️牛奶135g ▫️淡奶油225g ……………………………… 🔸【18个配方】 ▪️2个全蛋+2个蛋黄(带壳约60g/个) ▪️细砂糖60g ▪️炼奶20g ▫️牛奶200g ▫️淡奶油340g ……………………………… 🔸【24个配方】 ▪️2个全蛋+4个蛋黄(带壳约60g/个) ▪️细砂糖80g ▪️炼奶24g ▫️牛奶270g ▫️淡奶油450g ………………………………

用料

• 40个蛋挞

风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

🔸【操作步骤】 ❶取出冷冻的蛋挞皮，回温约30分钟(不解冻也行)。 ❷烤箱选择风炉模式200度预热30分钟。 ❸把4个全蛋+5个蛋黄+135g细砂糖+45g炼奶先搅拌混合，然后再倒入450g牛奶+765g淡奶油搅拌混合，过筛备用。

步骤 5

过筛细腻

步骤 6

40个蛋挞皮

步骤 7

倒入蛋挞液9分满

步骤 8

❹放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式温度调至180度，烤制约25分钟，时间需灵活调节，具体看出现焦斑(糖斑)后即可出炉。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)的小贴士

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菜谱创建时间：2023-03-27 21:48:00