醇奶排包

作者： 做面包的小萝卜头

来自even老师，因为妈妈喜欢，我按照个人喜好做了微改，在这里存一下

用料

• #牛奶甜波兰
• 凯萨琳 200g
• 蜂蜜 25g
• 牛奶 200g
• 耐高糖干酵母 5.5g
• #主面团
• 凯萨琳 50g
• 先锋 200g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 50g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 75g
• 黄油 60g
• 盐 5g
• #可包馅料

醇奶排包的做法步骤

步骤 1

酵种发至最高点，内部蜂窝状，降温后使用

步骤 2

打面3挡5分钟，5挡5分钟翻拌，5挡5分钟，下黄油盐，3挡5分钟，5挡5-7分钟至9.5-满筋

步骤 3

分割24个，二次擀卷入模

步骤 4

发酵至面团粘合，微高于模具

步骤 5

烘烤 预热10分钟 底层上140下220 25分钟

步骤 6

脱模冷却

步骤 7

掰开打包

菜谱创建时间：2023-03-27 19:34:25