红枣贝果

作者： Wendy雯儿

对于一个恋旧的人，周末屯粮的首选是对老方子重复的实践。直到在某red书上关注了这位宝藏博主@老畄，在她的无私分享和美图诱惑下，我尝试了很多新配方，这个配方是让我极为惊艳的，喜欢红枣的，请一定要尝试下，强推😄 配方（有调整），请参考：

用料

• 高筋面粉 280克
• 黑麦粉 20克
• 酵母 4克
• 蜂蜜 10克
• 冰水 155克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 去核红枣 50克
• 煮贝果的水500克、糖25克

红枣贝果的做法步骤

步骤 1

高筋面粉280克、黑麦粉共20克，加酵母4克、蜂蜜10克、冰水150克（5克留用，视揉面时面团状态添加），揉至抱团无干粉状态

步骤 2

这时面团中加入盐4克、黄油10克，继续揉面，至接近扩展阶段（做贝果我不追求完全扩展，揉面机大概25分钟）

步骤 3

在揉面的同时准备红枣粒，将红枣用清水泡发十分钟，然后去核、切成小丁。待面团揉至基本扩展阶段，直接加进去，使红枣和面团混合。

步骤 4

红枣面团团好，冷藏松弛30分钟后取出，分割成8份，大概74克/个的面团，室温再松弛十分钟。

步骤 5

将贝果整形，垫油纸进烤箱发酵，32摄氏度30分钟左右

步骤 6

发酵好的贝果生胚 略有长大，表面干爽轻按微微回弹

步骤 7

500克水+25克白糖煮成冒小小的泡，煮贝果，两面各30秒，小火哦，捞出沥干水，如果贝果底部有水渍可以用厨房纸巾轻轻蘸一下吸干

步骤 8

进烤箱，烤箱上火200、下火170，提前预热。烤18分钟左右，中途视上色情况加盖锡纸

步骤 9

贝果出炉了，表面喷水，可以让它表明有光泽，更诱人！出炉后红枣的香气扑鼻！可以趁热吃，外皮酥脆、内心柔软，口味香甜（来自红枣，除了蜂蜜没有再加糖）也可以晾凉后室温保存3天，用来屯粮的就放冷冻，1个月都没问题，吃的时候拿出来复烤。

菜谱创建时间：2023-03-27 12:27:14