枫叶芝麻蛋糕卷（无奶油低油低糖配方）

作者： 嗷师傅apart

枫叶就是做五色糯米饭的枫叶，可以把糯米染成黑色，有一股特别的清香。芝麻馅是来自麻酱的灵感，为了补充没有奶油的油分。吃起来不过分油腻，是很棒的坚果香。

用料

• 枫叶（提前浸泡1天） 500克
• 刚好没过枫叶的水 若干
• 蛋糕卷
• 枫叶水（成品） 70克
• 椰子油 48克
• 白砂糖 48克
• 王后低筋粉 67克
• 鸡蛋 5只
• 芝麻馅
• 蛋黄 2只
• 牛奶 200克
• 炒香的芝麻 20克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 25克

枫叶芝麻蛋糕卷（无奶油低油低糖配方）的做法步骤

步骤 1

泡了一天的枫叶水用铁锅小火加热，边缘有小泡泡就关火。温度下来再加热，反复5次。

步骤 2

最后是这样黑色的汁。

步骤 3

取70克枫叶水，剩下的水可以做面包啥的，别浪费。

步骤 4

椰子油和枫叶水先搅拌乳化，再加入蛋黄一起，最后倒入低粉搅拌均匀。

步骤 5

糖+蛋白+醋2滴打发蛋白，再拌入蛋糕糊，正常戚风顺序。

步骤 6

烤箱110度上下火+热风，烘烤40分钟，再加5分钟140度上火即可拿出。

步骤 7

马上倒扣蛋糕胚，把背面的油纸撕掉，再盖上去冷却至手温，这样能撕出来好看的毛巾面。

步骤 8

手温的蛋糕胚卷一小节，进冰箱冷藏半小时。

步骤 9

芝麻+牛奶进破壁机或搅拌机稍微打一下，不要打太碎，吃的是坚果的口感，不是吃麻酱。

步骤 10

蛋黄+糖+玉米淀粉搅拌均匀，小火加热芝麻牛奶至边缘起小气泡，倒入蛋黄液中快速搅拌。

步骤 11

最后一起上锅小火加热至浓稠就可以了。冷却好就能当奶油使用，作为蛋糕卷的夹馅。

步骤 12

总结：可以加一些花生碎或者开心果碎在芝麻馅里，口感会更丰富。

菜谱创建时间：2023-03-26 23:26:14