巧克力淋面小蛋糕❤️不喜奶油星人必入❗️

作者： 晓幼

这款4寸加高的小蛋糕，使用的是用28方盘烤卷切成圆模组装而成，夹心和封胚使用少量奶油，淋面使用加了榛子碎的甘纳许，可可口感浓郁，吃起来一点都不腻，如果你不是很喜欢奶油的话，这款小蛋糕一定适合你哦！

用料

• #蛋糕胚（28方盘*2）
• 鸡蛋 10个
• 玉米油 85克
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 120克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克
• #淋面
• 50%-60%黑巧 100克
• 淡奶油 150克
• 榛子碎 适量
• #夹心加抹面
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 可可粉 5克
• 新鲜水果 适量

巧克力淋面小蛋糕❤️不喜奶油星人必入❗️的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋清放入厨师桶冷冻至有冰渣状态。

步骤 2

玉米油用微波炉加热40秒，筛入可可粉搅拌均匀，然后加入牛奶后搅拌乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无干粉。蛋黄加入面粉糊中，搅拌至无颗粒。

步骤 4

蛋清加入柠檬汁和盐，一次性加入所有细砂糖，厨师机开9档开始打发，至中性发泡状态，降到7、8档整理一下，全程约5分钟左右。

步骤 5

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽稍微拌匀。然后倒回厨师桶中，翻拌均匀。

步骤 6

在28方盘中铺上油布，将面糊从高处倒入烤盘中，用刮板将面糊挂平，轻震烤盘震掉大气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱中，风炉模式135度烤制30分钟。

步骤 8

出炉后提起油布转移到晾网上，凉至手温后盖上油纸后翻面，再揭掉油布。

步骤 9

用4寸圆模切出圆形蛋糕片

步骤 10

淡奶油加糖和可可粉后打发一下

步骤 11

放入水果和奶油夹心，再用一层薄薄的奶油封胚。

步骤 12

淋面做法：巧克力隔温水融化，加入奶油用蛋抽搅拌至丝滑，加入榛子碎搅匀。等到可可酱降温到30-35度时即可淋面。蛋糕如果用奶油封胚的话要放冰箱冻一会再淋面。

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2023-03-26 23:12:45