吐司成长之路

作者： 爱吃的Nine酱

记录一下失败的过程，什么时候才能做出一个完美的吐司

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶+鸡蛋 165g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 20g
• 白砂糖 20g
• 盐 2g

吐司成长之路的做法步骤

步骤 1

全麦粉125g+王后精制高筋面粉125g，鲜酵母10g，牛奶加鸡蛋165g，中种冷藏发酵 第二天气温7度，直接打面后整型进烤箱二发，35度加热水1小时，发至6分满，160度30分钟，开裂严重

步骤 2

王后面粉250g，换成干酵母3g，糖35g，依旧是中种法，打面后松弛10分钟，没有卷的很紧，依旧没有发满，160度30分钟，开裂有所好转，口感很柔软，略甜

步骤 3

全麦粉+高筋粉各125g，牛奶加水加鸡蛋170g，干酵母3g，所有材料直接混合，打面一发未松弛，整型时包入红豆 烤箱发酵80分钟，发酵至6分满，上150度下160度35分钟 口感上没有中种法柔软细腻，并且这种包法的红豆分布不均匀，待改进

步骤 4

鲜酵母10g，牛奶加水加蛋170g，面粉260g，其他不变，厨师机15分钟揉面到薄膜，扔冰箱冷藏一发，第二天晚上拿出来排气分割进行回温，然后再进行整型入烤箱二发1小时，上150下160，没有满

步骤 5

同上，一半做了吐司，一半做了红豆面包，整型有点丑，而且没有及时盖锡纸，导致有点上色过度并且有点硬，下次可以分成4个面团

步骤 6

终于成功了，做出了满模的吐司，果然还是得当天发酵，用了265g的面团 材料还是不变，鲜酵母二次发酵，一发后没有松弛，直接整型成两个面团，放进去烤箱二发75分钟，发到了9分满，然后150度30分钟

步骤 7

面团同上，180g面团分成4等份，一个45g左右，擀卷后包入肉松和沙拉酱，再捏吧捏吧整型放入纸托，10分钟加盖锡纸差不多

步骤 8

南瓜泥44g+水140g+全麦粉66g（总粉量250g）+黄油23g，没加糖 8分满进烤箱下层 上150度下160度40分钟 出炉这个鬼样子，怀疑是一发过度了 然后包了太多蔓越莓导致太重了？ 顶上全是空的，也没有满模 侧边全是碎屑不好脱模还粘 打算换一个三能的了

菜谱创建时间：2023-03-26 22:39:45