蒸窝头-无糖无酵母

作者： 三言两语XMC

最近北京降温，胃不太舒服，但是还想吃窝头，外面卖得不好吃，还很硬，或者发面的吃着味道差点意思。 所以参考了一些网友的帖子，改进复刻了一款比较适合我的红枣窝头。无糖，无酵母。粮食和大枣的味道融合得很好，并且口感不硬，很适合我这种肠胃不太好，还想吃粗粮的人！

用料

• 玉米面 300克
• 小米面 200克
• 黄豆面 100克
• 灰枣 两小把
• 热水 365-400克

蒸窝头-无糖无酵母的做法步骤

步骤 1

三种面称好放在一个盆子里。

步骤 2

大枣这里要说一下，选择皮薄的红枣，我选的灰枣，甜度好，皮薄。洗完的红枣用热水烫一下泡2分钟，这样枣鼓起来一些，容易后续剪成小块，在窝头里吃着口感也好。

步骤 3

洗完的灰枣剪成小块，扔掉枣核。剪块环节我很任性，随意剪。如果非要有大小要求，那么大概一个大点的花生米大小就可以了，别太大就行。图片里是我今天剪的。

步骤 4

注意：面和大枣碎要干着的时候拌在一起哈。加水之后再拌有些黏，不好拌、也拌不匀。

步骤 5

加开水，烫面：先说一下用量，因为面粉干湿度收环境影响，365-400克之间，分4-5次，最后留一些，看看干湿度再决定要不要都加进去，加水到面粉无干粉，比较湿润但是黏，很容易成团，如图👆。太湿不好成型，如果有干粉状太干了，不好吃。 拌匀后，比较热，静置2分钟，拌一拌，如果干再补点凉水就行，太软就补点玉米面就好。

步骤 6

我做的每个130-150克，7个！团窝窝头，大饼子形状都可以。笼屉擦了些橄榄油，不沾。用笼屉布，也可以。冷水装锅就行，之间距离不用太大，因为蒸好大小基本不变。

步骤 7

开锅后15-20分钟就可以啦！

菜谱创建时间：2023-03-26 13:28:03