用平底鍋做蛋卷 | 零難度有手就可以 | 家庭自製 | 創業

作者： 居在美

偶爾朋友聊到小時候放學回家，回頭率最高的就是脆皮蛋卷，網上搜了好多方子，大多數都是用模具做的，也有平底鍋做的，參考比較後，失敗中得出來的方法，保存下來，以後想起來可以不用再找了。

用料

• 細砂糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 30克
• 黃油 20克
• 牛奶 150克
• 熟芝麻 10克
• 輔料：這部分是總量配比，如果要總量分4種口味，需要再除4份
• 海苔肉酥 120克
• 可可粉 5克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯粉 5克
• 以上的量是17cm圓餅，卷23根的量

用平底鍋做蛋卷 | 零難度有手就可以 | 家庭自製 | 創業的做法步骤

步骤 1

黃油先放微波爐加熱成液態備用。 打入雞蛋和砂糖，依次加入玉米油，黃油，牛奶。所有液體材料混合攪打均勻。

步骤 2

記得黃油一定要液態，特別是冬天做的時候，否則會水油分離。

步骤 3

攪拌均勻後，倒入中筋麵粉不必過篩。

步骤 4

攪拌成糊狀拉線落下的狀態就可以了。

步骤 5

步骤 6

準備一張烘焙紙，用合適的蛋糕模具做底，把烘焙紙剪成適合的大小的方形。

步骤 7

再一折四，邊角剪成圓弧即可。

步骤 8

準備棉布手套，一根不鏽鋼桿子（沒有的可以用筷子代替），不要用我圖裡面的透明手套，事實證明不耐燙，要用有彈力的那種。

步骤 9

平底鍋先薄薄的抹一層油，用廚房紙擦一下。加熱後倒入一茶勺蛋卷液。迅速蓋上準備好的烘焙紙，然後把蛋糕模具壓上去。要盡量快點壓薄。等20秒左右定型後，揭開烘焙紙，把蛋餅翻面，再蓋上烘焙紙，用蛋糕模具壓平。大約15秒左右翻面。這樣反復操作，有部分焦黃色的時候，取出捲棒迅速捲起來定型。這個過程會很燙，所以手套絕對不能省的。動作也必須要快，否則蛋卷就硬了不好定型。一定要兩面烤透了卷，不然不脆。

步骤 10

平底鍋做出來的沒有模具做出來的賣相好，但口味差不多，平底鍋的可以做的更薄一點。

步骤 11

這是原味的，要其他口味可以再原來的基礎，再加色粉即可。

步骤 12

加了顏色的難度要大，用模具做的這個。平底鍋有點難度。

步骤 13

這是用模具做出來的，皮會厚一點，但是也很脆的。

步骤 14

還可以做加海苔肉鬆的口味。

步骤 15

但是特別燙，動作也要特別快才行。

步骤 16

打包出新啦！在家做蛋卷也是一門好手藝。

菜谱创建时间：2023-03-26 05:58:33