香酥油条防坑贴士

作者： lex_xp2i

用料

• 中筋粉 200克
• 油条膨松剂 5克
• 小苏打 2克
• 盐 2克
• 玉米油 10克
• 水 120克
• 糖 4克

香酥油条防坑贴士的做法步骤

步骤 1

粉类原料拌匀后加水和油，用揣的手法成团，醒发10分钟再揣几遍，不要过度揉面，不然炸出来发硬也不酥。油条面要有一定筋度，不然炸的时候发不大，但筋度太大就会不酥。揣面就是为了产生一定筋度，又不会过度。油条面最好中筋粉而不用高筋粉就是这个道理。 揣好后醒发一夜，第二天撒粉防粘，擀成3毫米的面片，切条，打水线，压好，油温150度炸即可。 油条必须两片面粘在一起才能不停长大。如果水线不打，或者没压好，面片粘不住炸的时候就发不好。 面片完全粘在一起也不行，这样就成一片了，炸不发了。面片的断面不能太粘，也就是面不能和的太软，如果太粘就要拍粉防粘。 油温太高了不行，炸不酥。 太低了也不行，发不好，150度左右比较合适。 鸡蛋不是必须的，不用鸡蛋会更酥一点。 小苏打加进去会有些碱味，我很喜欢。 面片不能太厚，否则发不好 面片不能太窄，否则一拉太细。

菜谱创建时间：2023-03-25 19:03:02