一口满足奶油瘾的爆浆完美酥皮大泡芙（可量产）

作者： 脆饼开饭啦

🥧“泡芙”在法语中意思是卷心菜，因为形状圆润可爱，与卷心菜形似而得名。 🤍升级版的酥皮泡芙搭配上卡仕达奶油馅儿，集合酥脆、爆浆、软糯、奶香、顺滑等多重口感与口味于一身，满足你对甜品的所有需求~

用料

• 💛酥皮 ▶️10枚量
• 无盐黄油 33克
• 糖粉 38克
• 全蛋液 10克
• 杏仁粉 35克
• 低筋面粉 32克
• 🧡泡芙体 ▶️10枚量
• 牛奶 90克
• 白砂糖 2克
• 盐 1克
• 黄油 45克
• 全蛋液 100克
• 低筋面粉 50克

一口满足奶油瘾的爆浆完美酥皮大泡芙（可量产）的做法步骤

步骤 1

酥皮制作▶️ 黄油室温软化后，筛入糖粉拌匀，加入全蛋液用手抽搅拌均匀，最后加入粉类用刮刀拌匀，成品是柔软的状态， 铺在油纸上后再覆盖一层油纸，放入冰箱冷冻30分钟，取出用圆模刻成直径5cm薄片备用

步骤 2

泡芙体制作▶️ 黄油、牛奶、糖、盐加入小锅中火加热，黄油彻底融化且液体沸腾时候关火，从灶台拿下来，一次性加入过筛好的低筋面粉，用刮刀一气呵成拌均匀。

步骤 3

全部拌匀后再次点火，加热搅拌约30秒，让整体顺滑面团产生粘性。关火，分2-3次加入全蛋液，每次加入都要快速用电动打蛋器打均匀避免蛋液结块，每次蛋液被面团彻底吸收后再加下次，最终面糊提起来状态是光滑且能缓慢落下的倒三角状态即可。装入裱花袋挤在铺了油纸的烤盘上，每个泡芙面团的直径是4-5厘米即可，顶部放上前面做好的酥皮。

步骤 4

送入预热好的烤箱，190度20分钟左右，中途不要打开门，泡芙是通过高温膨发的，观察到泡芙膨大后，转为160度再烤20分钟定型。 如果你是风炉烤箱，后期可以转为150度风炉模式15分钟定型。

步骤 5

基础奶油馅做法(新手适用）▶️ 150克淡奶油➕12克糖粉打发挤入泡芙体

步骤 6

爆浆卡仕达酱▶️ 牛奶250ml➕白砂糖20克➕香草荚(没有可忽略)放入锅中中火加热至微微沸腾，盆里放38克蛋黄➕20克白砂糖打至微微发白，筛入低筋面粉10克➕玉米淀粉10克打均匀，把锅里的液体缓慢倒入盆中搅拌均匀过滤回锅，中火加热，打蛋器要不停搅拌避免糊底，开始沸腾后再加热搅拌1分钟左右呈现软酱状态离火，倒入裱花袋冷藏备用 冷却到常温的卡仕达酱搭配135克打发至硬挺的奶油，再次打发均匀，就可以作为泡芙馅儿使用了～

菜谱创建时间：2023-03-25 16:22:29