水煮鱼家庭版

作者： 康在厨房

用料

• 买新鲜鱼片 3斤（清洗时就用盐来戳洗，去腥。够两成人一孩子一顿量）
• 料酒 2羹匙
• 蛋清 一只（怕浪费我用了一个鸡蛋）
• 淀粉 用1羹匙淀粉上浆到每一片鱼肉上
• 盐 3克 偏淡
• 胡椒粉 1羹匙
• 辣椒酱、姜汁 可放可不放，量多少随喜。
• 香葱 1根
• 芝麻 1羹匙（增香作用 可放，可不放）
• 小米辣 1根
• 花椒 7--8粒即可
• 金针菇 适量
• 黄豆芽 适量
• 蒜 4---5瓣
• 平菇 手撕几朵即可
• 大白菜 5---6片叶
• 高汤或白开水 盛菜的大瓷碗一半量就够，没有可以用开水代替。

水煮鱼家庭版的做法步骤

步骤 1

把买回的鱼片用盐轻揉去腥 洗净，用鸡蛋清和淀粉、胡椒粉、料酒包裹上浆，一定要用手指（但小心有刺呦！）不要用筷子🥢力道过大 会增加之后做熟鱼肉的易碎程度。

步骤 2

黄豆芽，白菜叶用锅烧开水烫一下（既要烫熟，又不要烫得太软没有口感），其实只要是火锅能下的蔬菜您就随便放，我还吃香笋，可是今天没买。所以冰箱有啥就放啥了，只为增加蔬菜量，荤素搭配，让孩子营养均衡。

步骤 3

平菇开水焯烫一下捞出，关火，借着水开翻滚，把鱼肉放在漏勺里焯一下水，鱼肉变白即捞出（一定要保证鱼肉是熟了再捞出），锅中水不滚了就再开火（注意千万别一下子倒在开水里煮，会受热不均匀会把鱼肉弄细碎的）。

步骤 4

用辣酱或者豆瓣酱稍微炒一下，放大瓷碗里垫底，来勺高汤，（没有高汤用暖壶开水也可以）。

步骤 5

鱼肉焯水后放在码好的菜上，洒好香葱蒜末小米辣芝麻，锅中油热关火，淋在上面即可。

步骤 6

香气四溢！

步骤 7

完美出品，敬请享用！

菜谱创建时间：2023-03-25 14:28:14