卡仕达吐司

作者： 安安爱吃面包

卡仕达吐司最早见于《孟老师的100道面包》一书，是一款非常经典的软式吐司。安安对原方进行了一些改动，用牛奶替代了水，从而使面包口感更为松软香甜。卡仕达吐司的爆发力非常好，因此更适合做成大个子山形吐司哦~ 【烘焙参数】 分量：2个 模具：三能250克吐司模（SN2085，16×9.4×7.7cm） 烘烤温度时间：下层，上下火180度，35分钟

用料

• #卡仕达汤种
• 蛋黄 1个
• 牛奶 65克
• 高筋面粉 15克
• 细砂糖 10克
• #面团
• 高筋面粉 250克
• 卡仕达汤种 全部(约98克)
• 牛奶 150克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克

卡仕达吐司的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达汤种：蛋黄、牛奶、高筋面粉和细砂糖放入奶锅混合搅匀至无面粉颗粒。

步骤 2

小火加热，边加热边搅拌，直到液体变成浓稠糊状，密封好冷藏备用。

步骤 3

将全部卡仕达汤种(约98克)与除黄油外的其他面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段：能拉开大片光滑且不易破的薄膜。

步骤 4

无须基础发酵，直接分割成4份，分别整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 5

第一次擀卷：取一份面团从中间分别朝上下擀开，呈长椭圆形。

步骤 6

翻面，轻拉四角整理成长方形。

步骤 7

自上而下卷起1.5-2圈。

步骤 8

依次做好4份面团。

步骤 9

第二次擀卷：面团收口朝下竖放，从中间朝上下擀开成长条形。

步骤 10

翻面，压薄底边。

步骤 11

自上而下卷起2.5-3圈。

步骤 12

依次做好4份面团，两个一组放入模具。

步骤 13

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至九分满。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟。顶部表面上色后加盖锡纸，防止上色过重。

步骤 15

柔软香甜~

卡仕达吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行调整。 3、烘烤温度和时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。

菜谱创建时间：2023-03-25 13:39:11