柔软拉丝的酸奶吐司

作者： 西西源

上次酸奶做太多，喝不完，就想着来做个酸奶吐司，配方来自美丽女神经，有改动，只为自己记录一下

用料

• 中种
• 酸奶 300克
• 细砂糖 20克
• 高筋面粉 480克
• 鲜酵母 9克
• 主面团
• 蛋清 40克
• 炼乳 40克
• 细砂糖 60克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克（原配方50克）

柔软拉丝的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料放厨师机打均匀即可，不需要出膜。放冰箱冷藏发酵17个小时，或28度发酵两倍大。 原配方是固体酸奶，我做的是拉丝酸奶，300克全部放进去也有点干，又添了20克水，事实证明不用添水，因为第二天加了主面团打面会很湿，结果导致我又多加了 30克面粉

步骤 2

第二天主面团所有材料，加中种面团打成扩展状态，太湿提不起来的话可以适量加面粉，然后加入黄油打成完全扩展阶段。38°发酵至两倍大。

步骤 3

分割成四个面团每个250克左右。实际在做的过程中，面团很湿，我多加了一些面粉。如果你是做山形吐司的话，那就平均分成四份。如果是想盖盖子的话，那最好一盒面团不要超过500克

步骤 4

松弛排气擀卷就不写了，常规操作

步骤 5

擀卷好二次发酵38°至8分满烤箱180度30分钟，表皮有点焦，下次要调低温度，或者做成山形吐司，盖好锡纸

菜谱创建时间：2023-03-25 00:09:07