布里欧修Brioche🇫🇷

作者： Quella萧萧

用料

• # Essential Dough
• whole milk 80g
• instant yeast 4g
• granulated sugar 36g
• all-purpose flour 333g
• kosher salt 3g
• large eggs (room temperature 100g
• unsalted butter (room temperature, cubed 113g
• # Egg Wash
• large egg 50g
• water 15g

布里欧修Brioche🇫🇷的做法步骤

步骤 1

🍒 黄油、鸡蛋、牛奶提前放室温 1. 激活酵母 碗中放入牛奶、酵母、6克糖，静置5分钟至起泡沫 2. 揉面 - 大碗中放入150克面粉、30克糖、鸡蛋、酵母牛奶混合物，搅拌均匀后慢慢加入另150面粉（留33克面粉后面调节面团干湿），刮干净碗壁 - 中速揉面4-6分钟，如果面团太湿，则分次加入预留的面粉进行调节 - 中低速少量多次加入黄油，6-7分钟，揉面10-12分钟，折叠5-8次，成光滑面团 3. 一发 温暖无风室温24度，45分钟-1小时，发酵至两倍大小

步骤 2

4. 二发 🌈 冷藏发酵的两条路，没时间就选第一条路：将一发好的面团轻微排气整形，冰箱隔夜冷藏发酵8小时以上，早上直接烤 🌈 有时间则选第二条路：将一发好的面团轻微排气，放入保鲜盒冷藏发酵8小时以上。随后取出整形，室温24度发酵50-55分钟，至手指按压能缓慢回弹但是可以看到按痕的状态 > 整形 - 三股辫：不用割包 - 吐司型：用剪刀剪口 5. 烘烤 烤箱预热180度，表面刷蛋液， 烤40-45分钟（最后15分钟盖锡纸） 烤盘中冷却10分钟，然后在晾网上彻底冷却

步骤 3

Bake from Scratch Mar/Apr 2023 > 原材料

步骤 4

> 整形

步骤 5

> 烘烤

菜谱创建时间：2023-03-24 16:40:33