自用小美90%含水量吐司

作者： 围城进出

转自小红书Tian小天，自测用凯瑟琳粉hold的住这个方子90%含水量，一次可以做两个，小美也扛得住，揉的均匀。 两条吐司量🍞➕2个450克三能吐司盒 所有材料提前冷藏，包括面粉

用料

• 高筋面粉 550g
• 糖 70g
• 牛奶 375g
• 炼乳 55g
• 稀奶油 80g
• 无盐黄油 55g
• 盐 3g
• 干酵母 10g

自用小美90%含水量吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外、将所有食材放入主锅 设置以15秒/小勺-3-6速渐速混合，搅拌成絮状后，加入盐，以4分/揉面 🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半，揉面2分30秒

步骤 2

加55克黄油🧈揉面7分钟（看面团手套膜情况） 🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半，揉面3分30秒 ❣揉完面团温度不要超26℃不然会影响组织

步骤 3

用刮刀板将面团取出排气滚圆 将面团分成6等份 盖保鲜膜松弛10分钟 助手粉整形成牛舌状，卷起，再松弛20分钟左右 再擀长卷起，分别放入两个吐司盒中 放在温暖环境中发酵，旁边放一碗热水

步骤 4

预热烤箱上170c下185c，放入烤箱烘烤30分钟，中间盖锡纸，有必要的话，再165c左右10分钟风炉上色。烤好取出，在台面上震几下 震出气泡，以免塌陷 取出放在网架上晾凉，稍微还有点余温的时候可以放入袋中 开口继续散热一会，再收口

菜谱创建时间：2023-03-24 16:27:05