自我记录，关于蛋糕(卷卷)的饰纹，小小爱心拉花～

作者： lemon52柠

纯粹自我记录一下， 最近比较沉迷于蛋糕卷的各种拉花～ 记录下来， 勤加练习～～

用料

• 看个人爱好和选择 做一个蛋糕卷

自我记录，关于蛋糕(卷卷)的饰纹，小小爱心拉花～的做法步骤

步骤 1

相对于直接法， 我更喜欢烫面的卷卷一些， 所以做了一个烫面的卷卷～ 这一步看个人爱好～

步骤 2

蛋白打发至中性发泡， 跟蛋黄糊混合， 不用全部倒入烤盘， 留一丢丢面糊， 大概10g左右～

步骤 3

这里就随意的用了一丢丢面糊， 没有称重， 不过也不能太少， 不然可可面糊会比较稠， 可可粉一般都用1g的样子～

步骤 4

随意的拌匀， 装入裱花袋～

步骤 5

裱花袋剪小口， 这个口子比做千叶纹的稍微大一点点， 在烤盘对角线上， 从左至右挤出均匀齐整的点点， 也可先在中心对角线从上到下挤小点点， 再在两边分别挤小点点， 尽量挤出均匀平整对称的点点， 不用挤大了， 挤出的点点会慢慢稍微落平变大一点～

步骤 6

用一根牙签或竹签， 从左往右， 从上往下、再从下往上， 依次按照这个顺序划拉， 划拉的时候慢一点不要着急， 尽量保证竹签从点点的中心划过～

步骤 7

烘烤的时候注意上色， 最后12分钟左右上火调高10℃的样子， 这是四蛋配方我用150℃大概烤了30分钟， 最后10-12分钟调高上火到160℃， 如果上色不均， 在最后几分钟调换一下烤盘～

步骤 8

出炉从20-25cm高处震三次， 取出晾凉并且覆盖油纸～

步骤 9

毛巾面也是妥妥的哇～

步骤 10

晾至温温的时候或者晾凉之后， 翻面， 揭开油布， 卷卷的油纸要长， 蛋糕卷用手扶着倒向油纸上， 远离自己的一端斜切一刀， 再用擀面杖辅助卷起， 卷的时候顶部要压一压， 再紧贴着顺势往前卷， 到底部时收紧， 定型至少30分钟～ 如果有馅儿， 只要保证前端紧接着馅儿， 往前卷再收紧， 如果是素卷， 一定得检查好顶端卷紧了， 还要紧贴着蛋糕的面往前卷， 可以停下多检查检查， 避免空心的出现～ 最后底部朝下定型～ 卷卷的油纸， 靠近自己的方向不用太长， 远离自己的方向稍微长一些比较好～

步骤 11

小小爱心真的很可爱啊～

菜谱创建时间：2023-03-23 14:12:13