鸡清洗干净,剁成小块。倒入盐、糖、酱油、蚝油、淀粉搅拌均匀,再下入一点点油混合均匀,锁住鸡块水份。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。腌制时间视情况而定,如果急,半小时到一小时。不急,可腌制三、四个小时甚至一晚上。腌制时间越长,鸡块越入味。
沙姜、红葱头、蒜清洗干净,切成碎末。家里没有红葱头,所以用葱白代替了。
铁锅烧至冒烟,倒入少许油晃匀。关火一两分钟(铁锅不粘的必要条件)。
鸡块煎至两面金黄,此时把刚才腌制鸡块剩下的汁水加入料酒倒入锅内,并倒入沙姜葱白蒜末翻炒均匀盖上锅盖焖煮4、5分钟(如果汁水比较少,可添加少许清水,注意不要糊锅)。汁水收干后,撒上葱花出锅。
香喷喷的沙姜焖鸡,大功告成!
勺子用的是普通家庭汤勺,一勺大概可装水10克左右。茶勺就是平时用来勺盐的小勺子,一平勺大概5克盐。