斑斓菠萝椰椰蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

又是一整个热带风情，层次太丰富了！斑斓戚风独特的香味被奶油和椰子奶冻很好的融合，炒制过后的凤梨果肉，酸酸甜甜！是那种带着香气的酸甜使整个口感更上一层，一整个爱住

用料

• 菠萝酱：
• 菠萝 400克
• 糖 40克
• 百香果 20克
• 柠檬汁 2克
• 椰奶冻：
• 椰浆 80克
• 奶油 30
• 牛奶 20
• 糖 8
• 吉利丁 5克
• 斑斓蛋糕胚：
• 椰浆 50克
• 玉米油 40克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 4只
• 糖 40克
• 斑斓精 几滴
• 抹面奶油：
• 淡奶油 400克
• 糖 28克

斑斓菠萝椰椰蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作菠萝酱吧，菠萝切小丁+糖一起煮开（凤梨也可以）

步骤 2

煮开后加入百香果肉和柠檬汁，继续搅拌

步骤 3

炒到浓稠成团放置一边备用

步骤 4

接下来制作椰奶冻，椰浆+奶油+牛奶+糖混合，放入微波炉打30秒。加入泡好的吉利丁

步骤 5

倒入5寸模具，送入冷冻1个小时

步骤 6

开始烘烤斑斓蛋糕胚，玉米油+椰浆混合搅拌乳化，能感觉到它们变得浓稠，像酸奶质地一样

步骤 7

筛入低粉搅拌

步骤 8

蛋清蛋黄分离，蛋黄放入面粉糊中搅拌均匀，再滴几滴斑斓精

步骤 9

斑斓精比斑斓粉制作的蛋糕更香，颜色淡一些，饱和度却高很多，斑斓粉做出来的像抹茶颜色

步骤 10

蛋清+糖+柠檬汁打发至小弯钩状态

步骤 11

和蛋黄糊混合均匀，注意要用翻拌手法，不容易消泡

步骤 12

倒入铺好油纸的烤盘中，150℃烤30分钟，烤盘是28×28的

步骤 13

烤好的蛋糕胚颜色很嫩，清新好吃

步骤 14

打发奶油，奶油+糖直接打发到8分，装入裱花袋

步骤 15

组装蛋糕，一层蛋糕抹一层奶油，中间放2/3的菠萝酱，剩下的用于表面装饰

步骤 16

一层蛋糕胚一层奶油，中间放椰奶冻，再抹上奶油，放上最后一片蛋糕胚

步骤 17

蛋糕表面挤满奶油，奶油要留一部分用于表面裱花

步骤 18

裱上自己喜欢的奶油花

步骤 19

中间放上剩下的菠萝酱，装饰椰丝和清香木

步骤 20

斑斓和椰子是绝配，加上菠萝后让整个口感更丰富，热带水果让人觉得一下子到了夏天，斑斓椰子搭配芒果也很好吃的，直接把菠萝酱换成新鲜芒果就好了

菜谱创建时间：2023-03-23 09:27:00