听说你们喜欢不开裂的戚风🤔风炉一次同烤8个原味6寸胚🥧

作者： 陈三岁烘焙

·好像很多人在纠结戚风开裂这个问题，其实戚风的成功与否不在于表皮是否开裂，而是看成品组织。 ·正常情况下恒温烤出的蛋糕胚子是会开裂的，开裂的戚风才是会呼吸的戚风，说白了就是蛋糕本体的膨发力撑破表皮继续自然膨胀。 ·让戚风不开裂的方法也有，首先蛋白打发至中性，然后用低温慢烤，面火高于底火，先让表面形成一层表皮，把蛋糕的膨胀限制在一定的空间里不至于撑破表皮，再慢慢降低面火。 ·不开裂的蛋糕虽好看，但因长时间低温烘烤，组织稍扎实温润些，整体口感没那么饱满；自然开裂的戚风口感相对更松软、有弹性且香。各有各的优点，烘焙本来就是一件快乐的事，只要是不塌陷不凹底没有布丁层就是成功的戚风😋 ……………………………… 🔸【八个6寸原味戚风】 ▪️玉米油280g ▪️低筋粉400g ▪️纯牛奶320g ▪️细砂糖350g ▪️玉米淀粉40g ▪️柠檬汁适量(蛋白去腥用) ▪️冷藏鸡蛋24个(带壳60g/个) ……………………………… 【操作步骤】 ❶操作前先把24个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入厨师机桶冷冻约30分钟，四周冻成一圈冰渣。 ❷高比克80s烤箱需提前预热，选择风炉模式，170度预热30分钟。 ❸400g低筋粉倒入280g玉米油中搅匀。 ❹接着倒入320g牛奶，划Z字搅匀。 ❺然后加入24个蛋黄，搅拌顺滑。 ❻取出冷冻的24个蛋清，加入350g细砂糖，加40g玉米淀粉和挤入适量柠檬汁，用厨师机打发至硬性发泡。 ❼取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀；平均倒入八个6寸模具中，摔几下震出气泡。 ❽放入预热好的烤箱第二、四层，温度调回140度烤约45分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)；出炉后倒扣晾凉再脱模。 ……………………………… 🔸【tips】 * 同做八个戚风的量不少，准备大一些的容器，或者对分两个容器做；还要确定一下自家厨师机能否打发24个蛋清，否则也可以各分12个打两遍，时间控制好，避免打好的蛋白等的时间久了会消泡。 * 同款风炉140度恒温烤即可，温度无需调来调去这么麻烦，在烤制过程中看到它慢慢膨胀的过程好治愈，烤出来的表皮也黄灿灿的，会呼吸的戚风说的不就是这种嘛😜，脱模后就被分完了，肥厚饱满又松软的胚子有谁不爱呢😍 ……………………………… ⚠️附【一个6寸原味配方】 ▫️玉米油35g ▫️低筋粉50g ▫️纯牛奶40g ▫️细砂糖45g ▫️玉米淀粉5g ▫️柠檬汁适量 ▫️冷藏鸡蛋3个(带壳60g/个)

用料

• 八个6寸原味戚风

听说你们喜欢不开裂的戚风🤔风炉一次同烤8个原味6寸胚🥧的做法步骤

步骤 1

都胖胖的

步骤 2

头天晚上做好，第二天才脱模的

步骤 3

组织细腻松软

步骤 4

【操作步骤】 ❶操作前先把24个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入厨师机桶冷冻约30分钟，四周冻成一圈冰渣。 ❷高比克80s烤箱需提前预热，选择风炉模式，170度预热30分钟。 ❸400g低筋粉倒入280g玉米油中搅匀。 ❹接着倒入320g牛奶，划Z字搅匀。 ❺然后加入24个蛋黄，搅拌顺滑。

步骤 5

❻取出冷冻的24个蛋清，加入350g细砂糖，加40g玉米淀粉和挤入适量柠檬汁，用厨师机打发至硬性发泡。 ❼取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀。

步骤 6

❽然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，上下翻拌均匀；平均倒入八个6寸模具中，摔几下震出气泡。

步骤 7

❾放入预热好的烤箱第二、四层，温度调回140度烤约45分钟(烤箱脾气不一，时间温度供参)；出炉后倒扣晾凉再脱模。 ………………………………

步骤 8

看上去都好乖的样子😯

步骤 9

慢慢开始膨胀起来

步骤 10

看着慢慢膨胀的过程好治愈啊

步骤 11

满屋飘香

步骤 12

第二天才拿出来脱模

步骤 13

肥厚饱满

步骤 14

确定不试试吗

听说你们喜欢不开裂的戚风🤔风炉一次同烤8个原味6寸胚🥧的小贴士

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菜谱创建时间：2023-03-22 13:41:47