手工制作阿胶糕（小美版）

作者： bobo吃饭

用料

• 阿胶 250g
• 古越龙山花雕酒5年陈酿 500g
• 黄冰糖（即：老冰糖） 100g
• 去皮后熟的核桃仁 250g
• 去核桂圆肉 100g
• 枸杞 100g
• 去核红枣 200g
• 熟黑芝麻 250g
• 6.8*10cm糯米纸 100张
• 30cm宽的烘焙纸（宽度大于阿胶定型模具就可以） 2张
• 7*10cm阿胶糕专用真空袋 100个
• 阿胶定型模具（也可用保鲜盒代替） 1套
• 切片机（也可以用菜刀代替） 1套

手工制作阿胶糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

打开阿胶，用切片机切成小块

步骤 2

切成小块的阿胶。

步骤 3

放到小美里，加盖，设置：时间20秒、速度10，研磨成粉末。

步骤 4

打碎后的阿胶粉。如果想阿胶粉更细一点，还可以继续用小美研磨，时间：10秒，速度10。研磨越细，黄酒浸泡时间越短，但是最短不能小于1小时。如果不具备研磨条件，也可以通过延长浸泡溶解时间来解决。

步骤 5

把古越龙山花雕酒5年陈酿倒入阿胶粉中，搅拌后加盖，浸泡过夜，让阿胶粉充分软化、溶解在花雕酒里。天气热时建议放冰箱冷藏、溶解。

步骤 6

溶解后的阿胶溶液，搅拌一下，避免沉淀，然后倒入小美主锅。

步骤 7

小美不用加盖（目的是让水汽在加热过程中蒸发掉），小美设置：时间30分钟，温度：V键，速度1。

步骤 8

趁这个时间把其他材料称好，备用。并在模具中铺好烘焙纸。

步骤 9

等小美完成上一道工序呼叫后，先加入黄冰糖100g，小美设置：时间20分钟，温度V，速度1。

步骤 10

等小美完成上一道工序呼叫后，小美设置：时间3分钟，温度100，反转，速度2，依次从小美的盖子洞口依次加入核桃、桂圆肉、枸杞、红枣，最后再慢慢倒入黑芝麻。

步骤 11

这是缓慢倒入黑芝麻的照片，避免一次性倒入黑芝麻，导致混合不均匀。

步骤 12

等小美完成上一道工序呼叫后，拿出小美主锅，倒入模具中（事先已铺好烘焙纸），稍微平整一下，尤其是角落。也可以用保鲜盒代替磨具。

步骤 13

盖上一层烘焙纸，表面稍微压平整。晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 14

冷藏一夜后，撕掉表面的烘焙纸。

步骤 15

让阿胶糕在模具里，按模具的尺寸，直接切成条。

步骤 16

切片机调整好厚度，切片（约13g/片）。

步骤 17

用糯米纸包裹阿胶糕（此步骤也可以忽略）。

步骤 18

放入真空包装机，抽吸真空、封口，一次成型。

步骤 19

完成了（250g阿胶按此配方，完成后大概86块阿胶糕），建议冰箱冷藏保存，想吃的时候就可以吃啦。

菜谱创建时间：2023-03-21 21:34:44