节の社饭

作者： Chrissy_Wang

“社节”是我们恩施第一批省级非物质文化遗产名录项目，俗称过社。其实在恩施之外的其他一些地方也有过社吃社饭的习俗，社饭，以干香蒿，糯米，粘米为主料蒸制成，做好后每家每户都会与亲朋邻里共享。

用料

• 大米 5杯
• 糯米 2.5杯
• 干香蒿 25g
• 腊肉（带肥） 150-200g
• 豆干 300g
• 野葱 50g
• 大蒜苗 50g

节の社饭的做法步骤

步骤 1

在超市买的现成的干香蒿。方便省事。

步骤 2

糯米选用长粒糯米，提前泡一夜。

步骤 3

锅中清水烧开，大米（粘米）淘洗后倒入，用勺搅拌防止糊底。这个过程我们的方言叫“撩”。

步骤 4

水再次烧开后等待三五分钟左右，大米表面全部泛白基本上就可以捞出来沥水了。

步骤 5

野葱洗净，葱头用刀拍碎，切成小段备用。

步骤 6

大蒜苗洗净切小段备用。

步骤 7

腊肉洗净切丁。炒菜锅热后倒入锅中，加水，煮一煮，煮出腊肉的咸味，水干后腊肉炒香盛出备用。

步骤 8

豆干过水后切丁。锅中放多一点油，把豆干倒进去稍微炸一炸，后面拌的时候就不容易碎，炒的过程中也要注意不要把豆干炒碎了。油多了可以打起来一些，再把炒好的腊肉丁倒入一起翻炒。

步骤 9

腊肉和豆干炒出香味后加入野葱和蒜苗，后面还要上蒸锅蒸，所以野葱和蒜苗不用炒太久，基本上翻炒均匀就可以关火了。

步骤 10

所有材料加入一个大的容器中，用饭勺翻拌均匀。

步骤 11

拌好后如图。

步骤 12

大号蒸锅，底部加水，水量保证开过之后翻腾的水不会接触到上层米饭即可。中间蒸格上铺一张蒸笼布，把拌好的米饭一层一层铺开来，加盖。

步骤 13

开大火蒸30分钟左右，不开盖焖上三五分钟。不确定的话就尝一尝，只要米饭蒸到自己喜欢的软硬度就可以了。

步骤 14

刚出锅的是真香，我平时是不太喜欢吃带蒸颗糯米的东西，这个米饭蒸出来我吃了两碗。😝😝

节の社饭的小贴士

1.香蒿也可以自己去地里采，但是我这里不方便，而且已经到播种的季节，不熟悉的地方的野菜也不要随意去采。而且制作干香蒿也比较麻烦。 2.大米和糯米的比例我用的是2:1，喜欢糯糯口味的可以调整为1.5:1 3.野葱，干香蒿，腊肉网上也能买到的。 4.凉了再吃之前最好蒸一蒸，或者炒一下也很香。

菜谱创建时间：2023-03-21 12:04:56