青团

作者： Angela喵

艾草青团，每年清明前后的时令美味。前几年做的都是糯米粉，粘米粉的皮，总感觉凉了之后有点硬。今天尝试了下糯米粉，粘米粉和澄面的配比，成品是我要的糯叽叽，又不失嚼劲。

用料

• 青团皮
• 糯米粉 250克
• 澄面 25克
• 粘米粉 25克
• 0卡糖 20克
• 水饴 25克
• 艾草汁（沸） 100克
• 艾草浆（温） 270克
• 猪油 15克
• 咸蛋黄肉松馅儿
• 咸鸭蛋黄 15个
• 肉松 180克
• 蛋黄酱/沙拉酱 120克

青团的做法步骤

步骤 1

澄面+粘米粉混合，边倒入沸艾草汁，边搅拌，捏成团。

步骤 2

糯米粉加入糖，水饴，猪油，倒入温艾草浆搅拌，揉团

步骤 3

澄面团揉进糯米团中，混合均匀，均分30g或者40g的面团

步骤 4

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱175℃10分钟，烤熟或者蒸煮，碾碎加入肉松蛋黄酱或沙拉酱将拌均匀，分成20g或30g的团。

步骤 5

30g皮包20g馅儿，或40g皮包30g馅儿。搓圆，垫油纸

步骤 6

水开后蒸10分钟左右，出锅，刷油，稍微晾凉保鲜膜包好。

步骤 7

常温2-3天可放，冰箱冷藏或冷冻需回蒸。

菜谱创建时间：2023-03-20 21:21:11