65度汤种面包

作者： 热血青年911

实验了几次，发现65度汤种的面团确实更加柔软，耐老化，给自己记录一下。

用料

• 汤种 25
• 水 125
• 高筋面粉 300-25
• 鸡蛋 1
• 牛奶 50
• 糖 30
• 黄油 30
• 盐 2

65度汤种面包的做法步骤

步骤 1

汤种中水粉的比例为1:5，即1份面粉5份水。用小美6分钟，65度，速度2搅拌成糊糊。让它冷却，或是保鲜膜贴着放冰箱冷藏2小时以上。也可以炉子上加热，但是得小火，注意温度，很容易过。

步骤 2

汤种中粉的比例占主面团的8%最合适，即300克面粉，取25克来做汤种。其他的材料正常加，汤种中水的损耗会有10颗左右，因此和主面团的水必须相应减去，即300克面粉，25克做了汤种，剩余275克面粉，需要鸡蛋和牛奶的量为210-汤种水的125-汤种损耗10=75左右。

步骤 3

汤种出膜比较不好把握，因为水糊化面筋支撑力减弱，所以揉到9成筋道即可。

菜谱创建时间：2023-03-20 19:48:24