谷物吐司

作者： 金龙鱼培训

用料

• 鹤牌面包粉 800g
• 花鼓蛋糕粉 200g
• 水 650g
• 盐 20g
• 高糖鲜酵母 7g
• 鲁邦种 200g
• 后加水 100g
• 浸泡谷物 350g

谷物吐司的做法步骤

步骤 1

水解： 将面粉和水搅拌成团冷藏1小时

步骤 2

搅拌： 将面团慢速搅拌，依次加入，鲜酵母，盐，鲁邦种搅拌至面筋5成，慢速加入后加水搅拌吸收，搅拌至面筋9成，放入谷物粒搅拌均匀即可

步骤 3

发酵： 面团常温发酵30分钟后折叠翻面（3折2次），密封放入冷藏发酵12小时以上

步骤 4

分割松弛： 冷藏面团室温回温后，分割250g一个，整形为椭圆形，放在发酵布上松弛40分钟

步骤 5

成型醒发： 将面团轻拍排气后整形为圆柱形，表面喷水粘谷物粒放入吐司模具，醒发至模具7分满

步骤 6

烘烤： 平炉烘烤：上火240℃，下火250℃，喷蒸汽3s ，烘烤20-25mins。烘烤完成，将面包出炉脱模冷却即可

菜谱创建时间：2023-03-20 16:01:38