自制鱼丸

作者： minizhi

今年的鱼丸做的非常成功，感谢今日头条的大厨——覃厨谈美食。此方来自于他的鱼丸制作，其中方子中的盐他是16g我是改成海盐12g。猪肥肉他是料理机打成肉泥，我是换成了60g的猪油。

用料

• 鱼肉 560克
• 冰水（葱姜水） 280克
• 海盐 12-16克
• 蛋清 2个
• 土豆淀粉 4克
• 猪油（或者猪肥肉） 60克

自制鱼丸的做法步骤

步骤 1

1、鱼肉用刀刮下来。 2、鱼糜放入绞肉机中少量多次加入葱姜水（此水为冰水）。 3、鱼糜绞肉机打发至蓬松，倒入乔立厨师机的冰桶，冰桶提前几小时冷冻。 4、用黄油拍搅拌鱼肉泥，放入海盐、鸡蛋清、土豆淀粉。 5、搅拌上劲，最后放入猪油。 猪油是丸子浮起来的重点。不过不加猪油的丸子我也尝过的，味道还是不错的。 6、一锅冷水，丸子下锅，全部做好，90度热水浸熟，冷水过凉。 网上有不靠谱的网友说丸子加葱姜水冷冻保存，结果我冷冻了十天不到丸子就发渣了。

菜谱创建时间：2023-03-20 15:51:11