四种馅的艾草青团

作者： 胖虎的老母亲

又到该吃青团的季节啦！好好记录下嘿嘿 这次用了新鲜艾草来做，带着古朴的清香，口感上有艾草绒的缘故更紧实。 还做了麦青汁的版本，配方上把艾草泥等量替换成麦青汁，没有再额外加水了。颜色绿得好明亮，味道上不明显，相比艾草版的紧实口感有点Q。 其实艾草才是青团的灵魂，不然就像个普通的糯米甜点啦。 四种馅【芋泥鲜奶】【红豆鲜奶】【咸蛋黄肉松】【花生芝麻】，做了好几天哈哈，每天搞一点冻起来备用，不会太累，机智如我😋

用料

• 【鲜奶馅中馅】 5g/个，共30个
• 牛奶 110克
• 淡奶油 50克
• 零卡糖 15克
• 玉米淀粉 13克
• 【芋泥馅】 25g/个，共28个
• 荔浦芋头 520克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 炼乳 30克
• 紫薯粉 4克
• 零卡糖 25克
• 黄油 30克
• 【蛋黄肉松馅】 30g/个，共24个
• 咸蛋黄 350克
• 海苔肉松（味斯美） 233克
• 低卡沙拉酱（丘比） 155克
• 【花生芝麻馅】 30g/个，共24个
• 花生 240克
• 熟芝麻 160克
• 糖 160克
• 猪油 160克
• 【青团皮】 40g/个，共36个
• 澄粉 110克
• 开水 180克
• 水磨糯米粉（三象） 500克
• 粘米粉 40克
• 水饴 40克
• 零卡糖 25克
• 山茶油 25克
• 艾草泥 460克
• 根据面团湿度加水 50克上下

四种馅的艾草青团的做法步骤

步骤 1

首先做内陷，每种内陷做完都可以冷冻备用

步骤 2

①芋泥鲜奶馅 把鲜奶馅材料先稍微加热完全混合均匀，再小火快速搅成糊糊，有点爆浆馅的感觉 （奶110淡奶油50糖15玉米淀粉13）

步骤 3

之前用的20g玉米淀粉炒完好干，一坨坨的，用来直接包青团里刚蒸完还可以⬆️冷了还是有点一块块儿的🙅🏻‍♀️我想要个馅中馅稀一点的

步骤 4

放裱花袋挤入模具里，用的5g的流心模具（感觉8g会比较完美），冷冻定型

步骤 5

然后是芋泥部分 荔浦芋头暂时不用可以切块儿冷冻保存（记得戴手套防手痒），蒸了40分钟还有小部分硬硬的怎么都蒸不烂，其他部分都很粉了，可能是芋头不够好吧哈哈

步骤 6

除了黄油外的材料混合，趁热手捣成泥，再加黄油小火炒匀抱团😉

步骤 7

⬆️之前的失败产物 千万不要用普通的破壁机打芋泥😭😭😭打的我的小破机器都冒烟了。。还好冷却以后幸存了下来😁最后加了一大堆牛奶才能打匀，得到了一大盆糊糊后，上锅炒到天荒地老才抱团，又以为量大加多了黄油，滋滋冒油😅不如直接上手抓，除了费手没毛病

步骤 8

用做失败的芋泥塞了个芝士片捏成球。。。天啊黑暗料理😭大概有句话叫…可盐可甜…吧

步骤 9

回正题，分25g/个，包进5g的冻鲜奶球，✔

步骤 10

②红豆鲜奶馅 买的现成的水性低糖红豆馅500g一包，分25g/个，包5g冻鲜奶馅，共19个✔ （这种水性袋装的太难抠了，黏手难成团，包鲜奶前冷冻下，包完继续冷冻备用，不然难包到怀疑人生）

步骤 11

③咸蛋黄肉松馅 新鲜咸蛋黄洗净，去掉蛋黄表面薄膜，喷白酒烤箱160度10min

步骤 12

晾干保鲜膜包好，放冷冻随取随用，用之前上汽蒸10min

步骤 13

蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱抓匀，分30g/个，共24个✔

步骤 14

④花生芝麻馅 花生150度10min烤熟，去皮打碎，加熟芝麻打成粉，加糖、猪油抓匀，分30g/个，共24个，冷冻定型✔ （感觉30g一个有点腻，25应该差不多）

步骤 15

做青团皮啦！首先准备艾草泥。 新鲜艾草洗净，水烧开加两勺小苏打让颜色翠绿，下锅煮2分钟，捞出浸凉水里，换两盆水去除苦味。

步骤 16

适当加点水打成泥，分装每一袋为做一次的量冷冻备用。据说可以存一年😮

步骤 17

澄面110g加入刚烧开的水180g快速搅成团备用（水烧开会损失一部分，多加了20）

步骤 18

剩下材料混合，加入艾草泥揉成团 （这里开始需要一位揉面壮士）

步骤 19

加入烫好的澄面揉匀

步骤 20

根据面团湿度适量加水，揪一块下来揉成团，表面光滑

步骤 21

分成40g/个揉圆备用（哇我怎么做到正正好好36个的，1g都没多🤪）

步骤 22

把内陷都包好就准备上锅蒸啦

步骤 23

记得不同口味做个记号~

步骤 24

上汽蒸10分钟，出锅刷一层薄油防粘，搞定啦

步骤 25

每种味道咬一口🥰亲测放三天还是软软的🥰

步骤 26

生胚可以包好冷冻，吃的时候蒸多2分钟就好啦，放一个月肯定没问题🥳hhhhhh我做了100多个我大概是疯了

步骤 27

后续又做了： 麦青汁版：真是绿的发光啊。 较多小苏打的艾草泥版：用的艾草泥更浓稠，和面的时候也稍加了一点小苏打，更绿了！艾草味更明显。

步骤 28

渐变色了🤣

步骤 29

标签机终于有机会用上了哈哈哈🤣

步骤 30

贴上可爱的青团贴纸，带给亲友们啦🥳 包装自己手作的食物真的很快乐啊！

四种馅的艾草青团的小贴士

评价一下~ 【蛋黄肉松】永远的冠军 【芋泥鲜奶】第二名吧，就是我喜欢更甜一点，大家表示正好。 【红豆鲜奶】也还行，说是低糖的也就正常甜度，鲜奶馅存在感比较低，一是因为5g太小了，二是因为红豆馅比鲜奶馅更甜。 【花生芝麻】馅多了点，好甜。。不过这种馅不甜就不好吃啦。如果有下次我喜欢黑芝麻更多一点，可能没有下次了hhh 我没胖小tips ①本着用了代糖约等于没胖的原则，能用都用了，口味没差异 ②蛋黄出油多的话就少放一点沙拉酱，用低卡沙拉酱一点没影响还是超好吃！ ③花生芝麻馅糖量好大没敢用代糖（温馨提示：赤藓糖醇每日食用量不超过20克）

菜谱创建时间：2023-03-20 12:04:00