猪蹄冻(中式慢炖经典)

作者： zx79025

难易度 初级 准备时间 5m 总时间 8h 份量 10人份

用料

• 2300克水
• 800克猪蹄
• 带皮和骨
• 切块(3公分
• 250克猪皮
• 去油脂
• 15克 新鲜姜
• 2个丁香
• 1个八角
• 1片干月桂叶
• 20克黑酱油
• 20克 蚝油
• 15克冰糖
• 20克 鱼露
• 1.5 茶匙 盐
• 100克绍兴花雕酒
• 1小支 新鲜芜要
• 只取叶片
• 装饰用

猪蹄冻(中式慢炖经典)的做法步骤

步骤 1

1 将1500克水倒入主锅，置入网锅，加入猪蹄至网锅内，以15分/50°℃/速度4烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪蹄并置于一旁待用。清洗主锅。 2 将猪蹄、猪皮、姜、丁香、八角、月桂叶、黑酱油、冰糖、鱼露、盐、800克水和花雕酒放入主锅，以慢炖①/3 小时/95℃烹煮。 3 以10分/Varoma/反勺 烹煮。将猪蹄去骨，并切小块。将猪皮切薄片。把猪蹄和猪皮置放至一个玻璃碗中。 4 利用网锅网过滤汤汁至碗内。在室温下冷却30分钟后，置放在冰箱里冷藏至少4小时或隔夜。 5 将猪蹄冻顶部的白色油脂层刮掉。把玻璃碗倒反，使猪蹄冻掉落于砧板上。将其切片并洒上芜要叶装饰点缀。趁冷享用。

步骤 2

营养价值 每1人份 热量 1975 kJ / 472 kcal 蛋白质 21g 碳水化合物 3g 脂肪 40g 饱和脂肪 17g 膳食纤维 0g 钠 732 mg

猪蹄冻(中式慢炖经典)的小贴士

搭配辣椒酱享用为佳。 此食谱由Mandy Kee提供。

菜谱创建时间：2023-03-20 00:18:21