酱大棒骨（排骨）

作者： 冬眠9

用料

• 大棒骨或排骨 适量
• 葱姜 适量
• 花椒 少许
• 大料 一个
• 香叶 一片
• 桂皮 一块
• 干辣椒 1-2个
• 盐、鸡精 适量
• 生抽、老抽、蚝油 适量
• 料酒 适量
• 黄豆酱 适量
• 冰糖 适量

酱大棒骨（排骨）的做法步骤

步骤 1

清洗大棒骨或排骨

步骤 2

切大块葱姜，花椒、大料、桂皮、干辣椒、香叶，全部放入小盘中备用。

步骤 3

冷水放入大棒骨或排骨，加料酒，不盖盖子，这样可以让肉的腥味散发出去。煮约10分钟后捞出，用温水清洗后放入炖锅或高压锅中。

步骤 4

炒糖色：锅里放少许油，放入冰糖熬至融化，改小火，让火的面积比糖的面积小（这样糖不容易煳），熬至起丰富的泡沫后，等泡沫即将消除时加入适量开水搅匀，盛入碗中备用。

步骤 5

锅里加适量油，放黄豆酱小火炒至油酱分离，放入步骤2的所有调料炒香，烹入料酒、生抽、蚝油、老抽，炒至融合，加入开水或冷水，倒入炒好的糖色，把锅里的香料煮3-5分钟。

步骤 6

煮好的汤倒入放了骨头的锅里，加盖煮开改小火炖40分钟（高压锅20分钟左右）

步骤 7

开盖加盐、鸡精调味，盐可适当多加一些，盖盖继续炖30分钟，（高压锅15分钟左右），如果是酱大棒骨的话可以再焖20分钟更入味儿。

菜谱创建时间：2023-03-19 17:20:40