太妃杏仁糖

作者： 要墙妹妹

用料

• 淡奶油 200克
• 黄油 65克
• 水饴 24克
• 细砂糖 60克
• 海盐 3克
• 杏仁 200克
• 海藻糖 60克

太妃杏仁糖的做法步骤

步骤 1

全家福

步骤 2

除了杏仁，所有材料放一起，大火烧开（杏仁放烤盘里80°烤箱保温）

步骤 3

开大火烧到没啥水气后转中小火

步骤 4

差不多开始变色我插入了温度计，并且不停搅拌，让其均匀受热

步骤 5

之前有个方子说温度要达到153和158之间，我第一次颜色没变很深之前熬到了153°关火，第二次颜色很深了才到150°，不敢再熬了，怕焦了，毕竟每次熬都要半小时的样子。不敢冒险，先关火了

步骤 6

倒入杏仁翻拌均匀（此图片的方子里放过小苏打，糖里气泡很多，个人还是喜欢没有小苏打的方子的口感）

步骤 7

放油纸上，在盘里整形，很烫，要小心（整形容器最好也保持80°温度，防止糖极速降温变硬不容易整形）

步骤 8

乘热切，大约70°-80°，冷了就脆了不好切了

步骤 9

切的有点丑

步骤 10

切面还是挺好看的 后期打算试一下这个配方 淡奶油200，杏仁150，黄油20，海藻糖60，细砂糖60，水饴35，海盐3或普通盐1.5，到时再来反馈

菜谱创建时间：2023-03-19 16:51:58