307#虾膏汁海鲜泡饭

作者： Julia_hz

b站上看到Masa做的海鲜粥，他用虾头虾壳加水煮开成虾汁，我用自己的熬虾膏汁方法更鲜美，今天做一锅虾膏汁海鲜泡饭，2-3人份。 我的122#虾膏汁详细做法： https://www.xiachufang.com/recipe/106655271/ Masa的海鲜粥：b站搜MASA料理ABC-日式海鲜粥即可

用料

• 蛤蜊 20颗
• 有膏白虾 6只
• 日本小圆贝 3个
• 油 一汤匙
• 葱姜
• 热水 400ml
• 盐 一点点
• 米饭 1-2小碗
• 蒸鱼豉油，可选 一点点

307#虾膏汁海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1

今天做3人份海鲜泡饭，买了20粒蛤蜊，用masa的吐沙方法：大盆，放一个架子，架上放蛤蜊，清水加至没过蛤蜊半身即可，水中加点海盐，放在阴晾安静处，让其默默吐沙一个小时，masa说这样放，可防止蛤蜊吸收脏水，有点道理！

步骤 2

6只有膏白虾，去头去壳去肠线，虾头剪去眼睛部位后与虾壳一起剪小小块，方便熬出虾膏汁

步骤 3

日本小圆贝去肠线，边边看上去不舒服的部位清理干净，与虾肉（剪成小小粒方便入口）一起用厨房纸吸干水分，若想更入味，可用一点点蒸鱼豉油腌制着，盖膜，冰箱冷藏备用

步骤 4

砝琅铸铁锅，中大火热锅2分钟，平平一汤匙油，入葱姜爆香

步骤 5

入虾头虾壳煸炒至金黄，约1-2分钟，入热水400ml左右（看你待会想放多少米饭），煮开后转小火，盖盖，熬煮10分钟（若量大有10多只虾的头壳，小火熬15分钟左右），加一点点盐吊出鲜味，尝一下，非常鲜香

步骤 6

过滤，金黄灿灿，这个虾膏汁可做海鲜豆腐羹等，用处多多

步骤 7

一个小时后，蛤蜊冲洗干净，沥干水份

步骤 8

开始煮泡饭，过滤后的虾膏汁入锅，中火煮开

步骤 9

入蛤蜊，盖盖，中大火煮2分钟

步骤 10

开盖，一一取出已经开口的，取肉备用

步骤 11

原锅入虾和小圆贝，中大火煮1分钟即可，虾肉剪小段易熟，先煮至半生

步骤 12

入米饭2小碗，煮一分钟，这时虾和小圆贝熟度正好，要的就是Q弹的口感，入蛤蜊肉，全部拌匀，尝味，4个字：真的很鲜！

步骤 13

装盘：用2粒蛤蜊贝壳装饰，更漂亮一点，洒上葱花。这个海鲜泡饭用料其实很随意，有啥放啥，如三文鱼块块，鱿鱼卷卷等等，好看好吃还特别香！

菜谱创建时间：2023-03-19 12:00:58