春笋海鲜粥

作者： Holiday_99

每一年短暂的春笋季节，一定会抓紧时间花样食笋。 今天这道春笋海鲜粥，借鉴了潮汕砂锅粥的做法，既有春笋的清甜爽口，又有虾蟹的新鲜肥美，而且大米粒粒爆裂，粥底浓郁绵密，每一口都十分鲜美～ 其实今天本来想去买水蟹的，但是盒马珍宝蟹打折，看着十分活泼，就买了一只，用来煲粥有些大了，有点点浪费，不过吃着的确比水蟹过瘾哈～～

用料

• 五常大米 80ml/半杯
• 水蟹/其他蟹 1只
• 基围虾 半斤
• 春笋 2根
• 干瑶柱 4-6粒
• 姜丝 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 花生酱 1勺
• 小葱 2根
• 芝麻香油 1勺

春笋海鲜粥的做法步骤

步骤 1

两个人半合米，冲洗一下，加一点点食用油，冰箱冷冻（半个小时，也可提前一天晚上冻），为了米粒可以裂开； 瑶柱干凉水泡10分钟左右，用刀背碾散，方便出味；

步骤 2

蟹用刷子刷干净，开壳，去脚； 基围虾如图用厨房剪刀修剪——去掉头部的尖、虾须和虾脚；

步骤 3

基围虾修剪备用； 芦笋去掉根部，剥皮，切滚刀块； 蟹盖基本上就是一个装饰作用，自己家吃可以直接扔了； 蟹腿蟹钳用刀背拍几下，拍裂，方便吃； 蟹身去掉肠肺心等切块； 姜切细丝（如果不喜欢吃姜，准备挑出去的就切片，我因为比较喜欢吃粥里面的姜就切丝了）； 小葱切碎；

步骤 4

水开，下春笋，煮2分钟去除草酸，蟹盖不扔的可以顺便一起煮一下，杀杀微生物；

步骤 5

铸铁锅或者砂锅，大火，加开水（水是米的14-20倍），加入姜丝和瑶柱，水沸腾的状态下下入冻过的大米，用勺子搅一搅，防止粘底，再次沸腾后下入春笋，沸腾后转中小火——全程开盖，保持着微滚的状态，每过几分钟就用勺子搅一搅，防止粘底； 大概15-25分钟，煮到米粒爆开，粥粘稠的时候，如果觉得水太少了，可以适当根据个人喜好加开水——注意：加开水！而且不要太多！适量！ 然后加小半勺盐、一勺花生酱，搅匀； 加入蟹，煮3-5分钟——根据蟹的大小； 加入虾，再煮2-3分钟，至虾变色； 起锅前加半勺或一小勺芝麻香油（也有人喜欢加一勺鱼露），撒葱花，出锅～ 也可以放上煮过的蟹盖当做装饰～

步骤 6

一锅色香味俱全的春笋海鲜粥就熬好啦～ 吃之前可以根据个人喜好加少量白胡椒粉～ 春笋的清甜，搭配虾蟹的鲜美，米粒爆烂，米汤浓郁绵密，每一口都是享受～

菜谱创建时间：2023-03-18 23:51:04