戚风蛋糕（8寸）

作者： 烘培小牛

用料

• 鸡蛋 5个
• 大豆油 35克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 50克
• 香草精 几滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白。蛋白盆里要无水无油。

步骤 2

蛋黄里加入、大豆油、牛奶搅拌均匀，待充分乳化后加入面粉，用Z字型搅匀。

步骤 3

打蛋清 （1）打发至有泡沫状放入三分之一糖 （2）打发至泡沫稍微细腻再放二分之一糖，并加入香草精。 （3）打发至稍细腻再加入最后的糖。 （4）直至打到湿性发泡与干性发泡之间。

步骤 4

把打好蛋清取三分之一到蛋液中，从下往上方法进行搅拌，拌匀后，再加入二分之一蛋清继续搅拌，拌匀后再加入最后的蛋清拌匀。

步骤 5

把模具用锡纸包好，再把蛋糕从15cm处往下倒，倒好后震几下，震出气泡。

步骤 6

海氏c40烤箱预热上管120度，下管140度，70分钟。放烤箱中下层烘烤。

步骤 7

烤好后及时拿出，震几下排气，防止回塌。并倒扣放凉，稍凉后取出模具在放凉。

菜谱创建时间：2023-03-18 15:33:30