核桃欧包

作者： 大理胡蝶

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 180克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 60克
• 水 520克
• 盐 12克
• 葡萄干 适量
• 核桃 适量
• 法国老面： 300克

核桃欧包的做法步骤

步骤 1

法国老面：放入法国老面材料，搅打至起8层面筋，放入保鲜盒，常温放置2小时，转移至冰箱冷藏一夜，可多做一些，分装好放冰冻，需要时解冻即可

步骤 2

将面粉、水、糖、鲜酵母、法国老面一起放入厨师机，2档轻揉至无干粉，放盐，3档揉5分钟，放黃油，4档10分钟，5档2分钟，揉至面团光滑，可见薄薄一层膜，放入果干，揉均匀

步骤 3

把面团从厨师机里倒出来，折叠成圆形，放入发酵箱，温度35,湿度75，一发30分钟

步骤 4

按重量分成大小均匀的面团

步骤 5

二发温度35湿度75发酵20分钟

步骤 6

整型，三发温度35湿度75发酵30分钟

步骤 7

烤箱预热至175度，烤15分钟

步骤 8

出炉

步骤 9

法国老面做法： 高筋面粉：250克 鲜酵母：6克 水：184 盐：2克

核桃欧包的小贴士

每次按双份备料，时间相差1小时，每份成品8只，双份16只

菜谱创建时间：2023-03-18 15:28:45