三重口感的蓝莓乳酪塔

作者： HL恒Ic

蓝莓乳酪塔的口感加上戚风的绵软配上蓝莓奶油的香甜，三种口感在口腔里迸发 配方是9寸的挞盘，如果是8寸的，所有的配方*0.79，烘烤时间适当缩短一点，不缩短也是可以的

用料

• #饼底部分
• 黄油 89克
• 低筋面粉 185克
• 糖粉 57克
• 盐 1克
• 蛋液 25克
• #馅料部分
• 奶油奶酪 200克
• 蛋液 86克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 120毫升
• #蓝莓奶油
• 奶油 200毫升
• 细砂糖 8克
• 蓝莓果酱 25克

三重口感的蓝莓乳酪塔的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油到手指可以轻按下去

步骤 2

软化好的黄油加入糖粉和盐。打发到黄油颜色变白，呈现羽毛状 加入蛋液，鸡蛋要是常温的，冷的鸡蛋容易让黄油油水分离

步骤 3

继续打发均匀，筛入低筋面粉，我看过其他配方都是用刮刀进行翻拌，不过我是直接戴上手套，像揉面团一样处理均匀

步骤 4

用保鲜膜裹好，用手按压出空气，然后放入冰箱冷藏1小时（也可以更久一点）

步骤 5

这时候可以做中间的馅儿了 将奶油奶酪加入细砂糖，搅打至顺滑，奶油奶酪不用隔水软化，我用的是kiri的奶油奶酪，比较顺滑，之前用过妙可蓝多的，这款就需要隔水融化，不然容易有颗粒感 加入鸡蛋液（9寸的配方是一个鸡蛋加上之前做挞皮时候剩下的蛋液，8寸可以全加也可以减少，主要是让馅儿更加嫩滑） 加入牛奶搅打均匀，放入冰箱冷藏备用

步骤 6

从冰箱里取出挞皮，用擀面杖擀到3到5㎜厚度，用擀面杖挂起挞皮，移入模具中

步骤 7

没有覆盖的地方，可以进行修补，不过不要太用力压，挞皮会和底盘黏连

步骤 8

用叉子叉上洞洞，其实不用叉这么密（我觉得这么叉好玩，哈哈）

步骤 9

剩下的边角料还可以再做个盘挞

步骤 10

挞皮上放上硅油纸，再放上焙石，没有的话，用红豆绿豆代替也是可以的，另外一个盘挞也是这么做，放入预热好的烤箱中，上下火180°，烘烤15分钟，取出焙石和硅油纸，再考5分钟

步骤 11

底部刷上蓝莓酱，蓝莓酱看需放，也可以不放，或者多放一点

步骤 12

倒上馅料，放上适量的蓝莓，再放入烤箱烤30分钟，这时候就已经可以吃了，不过家里还有很多蓝莓，所以准备继续消耗蓝莓

步骤 13

准备6寸和4寸戚风胚，可以提前用28*28烤盘烤出来，图片是用5个蛋的配方，复盘觉得用3个蛋的比例做出来用2层蓝莓装饰就够了

步骤 14

蓝莓奶油是将奶油，蓝莓酱加上细砂糖一起打发就行了，乳酪塔上先抹上蓝莓奶油，放上6寸蛋糕胚，抹上蓝莓奶油，可以再加入蓝莓酱，增加风味，接下去就是装饰就行了

步骤 15

喜欢奶油的，可以多打一点奶油，最后做装饰的时候，奶油少了一点，所以最后奶油造型有点缺角，裱花嘴用的是圣安娜裱花嘴

菜谱创建时间：2023-03-17 17:13:20