滋补土鸡火锅

作者： 郁歌

用料

• 土老母鸡 1只
• 红枣 5-10颗
• 枸杞 10颗
• 当归头 2-3片
• 党参 半两
• 沙参 半两
• 白芷 1片
• 大葱 1根

滋补土鸡火锅的做法步骤

步骤 1

土老母鸡处理干净，斩切成块状。 斩切鸡块有二个注意点，一是要从关节处分解，分别把鸡腿、鸡翅等部位斩切成块，二是斩切时用力干脆，一次斩断，如果用力不足，会把鸡骨头剁碎，不利于老人和孩子吃。

步骤 2

冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出。 焯水后捞出的鸡块不要用冷水清洗，否则鸡肉会柴，影响口感。

步骤 3

分2个容器装滋补料，沙参掰断、党参切成4断、当归头切成片状和白芷提前3小时泡发，也可以隔夜泡发，大枣和枸杞在另外一个容器中泡发。生姜1块，从中间纵向切开，然后用刀拍几下。 鸡油用中火炼，适当加点植物油，或者用蒸的方法蒸出鸡油。

步骤 4

泡发好的沙参、党参、当归、白芷，生姜，大葱放入高压锅。

步骤 5

鸡块煸炒一会，放入高压锅，高压锅加入开水，冒汽开始炖15分钟。

步骤 6

鸡块炖好后，加入大枣和枸杞，捞出大葱、白芷、生姜，放盐炖煮3分钟，加入鸡精、味精、白胡椒粉调味。

步骤 7

捞出放入火锅，黄亮亮的滋补土鸡火锅。

滋补土鸡火锅的小贴士

1、根据家庭情况和个人口味，可以选择香菇、口蘑、黄豆、莲子、百合、天麻等。 2、鸡块不煸炒的鸡汤更加清亮，煸炒的鸡汤更浓厚。 3、大枣含糖量高，糖友最好不要吃。 4、炖汤或者做火锅，食盐要最后放。 5、焯水后的肉不要用冷水清洗或者浸泡，会让肉发柴，影响口感。 6、肉类焯水是冷水下锅，水要多放，水开后撇去浮沫，蔬菜类焯水是水开后下锅汆烫。 7、炖鸡汤五放五不放        五放：        放白糖，提鲜提香；        放生姜，去腥增香；        放葱段，肉质鲜嫩；        放白酒，肉质鲜嫩；        放大枣，汤汁浓郁。        五不放：        不放料酒，增加腥味；        不放大蒜，盖住鲜味；        不放花椒，肉质发柴；        不放味精，掩盖鲜味；        不放八角，会有怪味。

菜谱创建时间：2023-03-17 12:51:51