自制香菇黄豆酱

作者： 瓔

自己做的香菇黄豆酱真是绝了！比外面买的各种酱好吃多了而且健康又卫生！ 🍉食材🍉 菜籽油、干辣椒、香菇（杏鲍菇／口蘑／茶树菇等）、黄豆、香料（桂皮八角小茴香香叶香菜花椒）、葱姜蒜末、散装豆豉、辣椒粉、小米椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、花生米、芝麻、白糖、老抽、胡椒粉、味精、酒。

用料

• 香菇／菇 朵
• 黄豆酱、甜面酱 勺
• 老抽 勺
• 黄豆 克
• 胡椒粉 片
• 盐 克
• 干辣椒、辣椒粉、小米辣
• 酒
• 香料
• 葱姜蒜末
• 豆豉
• 郫县豆瓣酱
• 花生／芝麻
• 菜籽油

自制香菇黄豆酱的做法步骤

步骤 1

[一]锅中开小火，加水，放100克干辣椒，小火煮20分钟。 [二]新鲜香菇100克（干香菇更好，泡发），倒入盆中，挤一点面粉，清洗干净，挤干水分。加杏鲍菇／口蘑／茶树菇300克，洗干净。把菇切成小丁。 [三]黄豆洗净后，提前热水泡，泡开后冲洗几遍，加入桂皮八角香叶小茴香等，直接放高压锅煮。 [四]散装豆豉，用到切成细颗。也可以用老干妈。 [五]新鲜小米辣椒切碎。葱姜蒜末。 [六]把煮好的干辣椒，切碎，这就是糍粑辣椒。加入郫县豆瓣酱，切碎。 [七]锅中倒少量的油，把花生米炒熟。再把芝麻放进去炒熟。把花生米碾成小碎块。

步骤 2

[八]锅中多倒点菜籽油温热，油多炒出来才好吃。倒入香菜、几种香料（加入桂皮八角香叶花椒小茴香等），中小火把油煎香，捞出。 [九]把菇下锅炒，然后倒入葱姜蒜末、新鲜辣椒，炒至水汽蒸发。 再倒入黄豆，炒至水汽挥发。 再倒入糍粑辣椒、豆瓣酱，多炒几下炒香。 再倒入辣椒粉、干豆豉。 再倒入黄豆酱、甜面酱，小火翻炒均匀。 再放盐、一点点白糖、老抽、胡椒粉、味精、花生碎、熟芝麻，少许酒提香，翻炒均匀。 出锅。

自制香菇黄豆酱的小贴士

真的是好好吃呀，下饭的神器。 辣椒根据自己的情况增减。不要一次性做太多，以免吃不完发霉了。

菜谱创建时间：2023-03-17 01:39:58