香草凤梨棉花蛋糕卷

作者： 曼小曼__

是棉花蛋糕卷，不是戚风蛋糕卷，做法上会有些不同，口感会更弹润，组织会更细腻些，它的空气感介于戚风与海绵之间，是会呼吸的口感。 配方可以做一盘28*28

用料

• #香草凤梨丁【可做两条卷】
• 芒果凤梨 250g
• 细砂糖 10克
• 香草膏 适量
• #棉花蛋糕卷
• 牛奶 60克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 4个
• 全蛋 1个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克

香草凤梨棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时，糖融化了就可以开小火熬煮了，会先出汁，再收汁，过程也挺快的，熬到凤梨丁半透明了，汁水也收干了，就可以➕香草膏拌匀备用了

步骤 2

牛奶➕植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

加入4个蛋黄和1个全蛋

步骤 5

搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。 没看错哈，增加了蛋黄糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡

步骤 6

蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果

步骤 7

分次混合均匀，用蛋抽更容易混匀比较紧致的蛋白霜

步骤 8

倒入烤盘

步骤 9

要做正卷的话要记得抹平表面

步骤 10

混合均匀倒入烤盘： 烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。 普通烤箱上下火165度28分钟左右

步骤 11

出炉后冷却备用

步骤 12

这个蛋糕胚冷却后不回缩不塌陷

步骤 13

淡奶油我用了200g，搭配做好的香草凤梨丁卷起来

步骤 14

棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的，组织是会呼吸的，存在感比戚风蛋糕更强烈，但是又比海绵细腻很多

菜谱创建时间：2023-03-16 18:28:55