桃酥

作者： 小左拉拉

网上看了很多配方，记录下自己的理解，配方是朱厘米老师的，做了点修改

用料

• 中筋面粉 145克
• 猪油 80克
• 绵白糖 75克
• 小苏打 1.5克
• 泡打粉 3克
• 蛋黄 1颗或者（蛋液25克）
• 芝麻 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

参考下方比例，随意调整面粉量都可以：以面粉的总量为单位 小苏打= 面粉的1%（0.01） 泡打粉=面粉的2%（0.02） 猪油（版本） = 面粉的55-60% 玉米油（ 版本）=面粉的65-70% 糖粉/绵白糖 = 面粉的40-60% 全蛋液 = 面粉的13-20% 或者蛋黄 =每100克面粉1颗蛋黄 1：玉米油蛋黄糖混合后搅拌至乳化状态（类似沙拉酱），可以避免提前出油过早上色 2：桃酥摊不开，跟温度有关系，温度太低裂纹不够，家用烤箱温度普遍都会高10度，平时做别人食谱给到的参考温度我会再降低10度，这里我是180度15分钟，或者175度20分钟，上色就行 3：整形：孔深一点，饼就大一些，浅一点饼小一点，边缘留的厚薄=成品饼的边缘厚薄度 4：小苏打不要贪多，不然会有苦味或者有点发涩（听说小苏打可以放蛋液里化开就不会有涩味，下次试试） 油越多就越酥，糖多就更甜

菜谱创建时间：2023-03-16 15:18:51